苹果焦糖肉桂卷
整个假期要结束了,做个有技术含量的烘焙作品!配上一杯咖啡粉+牛奶+少许砂糖+浸泡红糖棉花糖一块 宅家的小资情调诞生喽!
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步骤1/20
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白砂糖67g+水30g、黄油熬半粘稠,成小泡状。
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步骤2/20
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苹果丁、橙皮丁称重后倒入锅中,小火熬制苹果丁变软。
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步骤3/20
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滤网捞出水果丁备用。
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步骤4/20
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剩余苹果汁继续熬制成微黄色,小泡粘稠状,关火。
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步骤5/20
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加入白兰地酒浸葡萄干,准备用榨汁机打碎
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步骤6/20
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不要成果泥状,略微能看到碎粒苹果丁粒即可。
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步骤7/20
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加入杏仁粉、肉桂粉(根据个人喜爱可酌情±5g)及熬制的焦糖苹果汁,拌匀待用
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步骤8/20
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制作中种面团a中,将食材(按面包机要求顺序)倒入面包机进行和面及发酵。
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步骤9/20
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发酵后,比面团大2.5—3倍。
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步骤10/20
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面团拿出揉团排气,将食材b(黄油及猪油除外),其余倒入面包机食材(顺序按面包机要求)再次进行和面,成团后加入黄油及猪油,不粘手为宜。
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步骤11/20
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再次进行发酵一小时后取出。排气后,将面团称重500g为一组准备制作。
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步骤12/20
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擀成长方形,均匀抹上果肉肉桂酱
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步骤13/20
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卷成长条形
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步骤14/20
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切成两指宽度,比面包纸杯略低。进行烤前最后一次发酵。
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步骤15/20
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发酵30分钟效果
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步骤16/20
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刷蛋液,两指小捻薄薄一点海盐
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步骤17/20
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简易加入牛奶糖,也可做蛋白糖霜点缀,烤后表面一层脆糖霜,增加风味口感。
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步骤18/20
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烤箱220℃预热,烤13—15分钟。
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步骤19/20
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出炉放凉后,撒入防潮糖粉。
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最后一步
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苹果焦糖肉桂卷配上一杯咖啡,下午茶真香呀!
自家烤箱上色不匀,可以打开风炉档。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-02-21
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