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一次发酵黑麦大列巴的做法

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一次发酵黑麦大列巴

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放三天都不错，切片烤了更香

食材清单加入采购清单

高筋面粉 250克

、

黑全麦粉 80克

、

烫种（高粉15＋开水15） 30克

、

奶粉 20克

、

酵母 4克

、

糖 40克

、

盐 4克

、

蛋清（3个） 90克

、

牛奶 80克

、

黄油 20克

、

葡萄干蔓越莓 140克

、

巴旦木熟核桃 130克

、

蛋黄液（刷面） 2个

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
除了黄油蛋黄坚果和果干不加入其它材料都加入厨师机搅拌
步骤2/8 点击查看大图
搅打成光滑有弹力面团加软化黄油继续打
步骤3/8 点击查看大图
打成光滑厚膜即可，不需要手套膜
步骤4/8 点击查看大图
平均分成两份盖保鲜膜松弛15分钟
步骤5/8 点击查看大图
擀成长方形 20×25 放入坚果果干压一下卷紧要不然中间会有空隙底部留一点不放方便卷底部捏紧
步骤6/8 点击查看大图
放入烤盘 30度发酵1－1.5倍大，40－50分钟
步骤7/8 点击查看大图
发酵好刷两次蛋黄割三刀
最后一步点击查看大图
140度烤30分钟

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-02-20

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