萝卜羊肉丸子汤
羊肉的营养价值高,富含蛋白质、钙、铁、磷等多种营养素,因为其口感鲜嫩并有特殊的香味而受大众的喜欢。羊肉好吃也要讲究方法,如果大量食用极易上火,所以除适量食用外,最好能搭配能降燥的食物,比如,萝卜。 白萝卜的含水量极高,达到了98%,是煮汤佳品。羊肉吃多易上火,而萝卜有消食、通气的效果。这二者搭配不管是炒、炖、煲都是最佳CP。
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步骤1/12
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白萝卜、羊腿肉准备好,香菜、香葱清洗干净;
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步骤2/12
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白萝卜切厚约3毫米的薄片,如果皮干净可不去皮,皮中富含矿物质;
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步骤3/12
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香菜切寸段;
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步骤4/12
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羊腿肉去筋膜切大块,香葱切末;
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步骤5/12
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羊肉和香葱末分批用绞肉机打成肉糜;
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步骤6/12
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羊肉葱末入盆中,加适量盐、白胡椒粉、淀粉,适量水;
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步骤7/12
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顺着一个方向搅拌上劲;水量可逐渐加入,直到肉馅有弹性、水嫩嫩;肉馅中不放酱油等深色的调料;
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步骤8/12
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搅打肉馅时可将萝卜入锅中煮开、煮软;
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步骤9/12
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让汤保持微沸状,手上蘸少许凉水,抓一起肉馅,从虎口处挤出肉丸;或者挤不利索,可用小勺舀适量肉馅,在手掌上反复摔打几下成肉丸;
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步骤10/12
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待全部的肉丸入汤后,转大火,使汤沸腾冒小泡,将表面的浮沫撇掉;煮至全部丸子浮出水面;
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步骤11/12
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尝尝汤的咸淡,撒适量盐,香菜段入锅;可端锅上桌,亦可盛入汤盆中。
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最后一步
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萝卜羊肉丸子汤,汤鲜味美又开胃!
1. 羊肉宜选用羊腿肉,肉嫩筋少,略带一点点肥可以让丸子口感更好;
2. 肉馅用料理机或者手工剁均可,手工剁可使肉丸更加Q弹,但就是费时费力,可以根据个人的实际情况选择处理方式;
3. 肉馅中加点白胡椒粉有增香提鲜的效果;
4. 萝卜较羊肉丸之前煮软,再和羊肉丸同煮就刚好能达到想要的口感了;
5. 这是萝卜片羊肉丸子清汤,属于比较快手的汤菜;想要省事可以将萝卜和羊腿肉分别切块,小火慢炖,会得到形状和口感不同的萝卜羊肉汤,只是费点时间。
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发布于 2021-02-19
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