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象鼻蚌刺身和粥（附处理方法）的做法

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象鼻蚌刺身和粥（附处理方法）

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大年初八，鲜甜的象鼻蚌刺身与咸鲜的粥相得益彰，两个人的晚餐，简单不失美味。

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30~60分钟 | 切墩(初级)

活象拔蚌 2个

、

芥末少许

、

日式酱油少许

、

柠檬两片

、

芹菜碎少许

、

榨菜碎少许

、

白胡椒粉少许

、

鱼露 2/3茶勺

、

盐 1/2茶勺

、

玉米油 20毫升

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
用小刀插进壳里，贴着壳慢慢把与壳相连的部分剔开，得到两个完整的蚌肉。
步骤2/9 点击查看大图
电热水壶烧点热水，不用烧开，大概70-80度就够了，浇在蚌身上直到没过，约10秒即可把蚌肉夹出冲冷水（我们纽村的自来水是可以饮用的），国内的话等到要切片之前用冷开水冲洗一下。
步骤3/9 点击查看大图
外皮很容易就撕掉了，像脱丝袜一样…嘴部这里有点黑，用牙刷或者海绵擦洗一下就干净了。
步骤4/9 点击查看大图
拿剪刀把鼻管对半剪开，根部剪断，一会用来煮粥。鼻管部分要清洗干净，用熟食砧板来切片，作为刺身。
步骤5/9 点击查看大图
像这样，斜着片成薄片，我这没有专业刀具，大概就是这个意思吧……
步骤6/9 点击查看大图
摆盘，放片柠檬，吃的时候挤一点柠檬汁，蘸芥末酱油吃。甜甜的略爽脆的口感，因为新鲜所以也没什么腥味。
步骤7/9 点击查看大图
剩下的部分切成小块，取一根香芹，切成小丁，榨菜切成小丁，备用。
步骤8/9 点击查看大图
热锅里加少许油，把香芹和榨菜放入稍翻炒，加入象鼻蚌块，加一汤勺料酒翻炒至缩水，倒入提前用电饭煲煮好的热粥（半杯米的量），加盐、鱼露、白胡椒粉调味，稍微滚一会即可起锅。
最后一步点击查看大图
今天的晚餐：象鼻蚌刺身、粥、清炒芥蓝、回锅肉。鲜香可口，回味无穷…

小贴士

粥提前用电饭煲煮好，这样几分钟就可以做好粥了，浓郁又节约时间。榨菜就是普通的一包包的鱼泉榨菜（不辣的），不用洗。芹菜末放在海鲜粥里特别清香扑鼻，比葱花强很多（主要是我不爱吃葱）。鱼露要是不喜欢可以不放。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-02-19

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