粉红奶酪吐司

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增添了奶酥的吐司除了柔软细腻之外多了一点酥脆的口感，还有奶香浓郁的奶酪馅，吃起来香甜拉丝，口感十分丰富。这款吐司粉红的用来招待来客十分应景，寓意着新的一年红红火火，大吉大利，寓意满满，客人也爱吃！

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 切墩(初级)

高筋面粉 500g

、

水 270g

、

鲜酵母 15g

、

细砂糖 55g

、

盐 7g

、

奶粉 16g

、

全蛋液 55g

、

甜菜粉 6g

、

黄油 55g

、

酒渍蔓越莓干 80g

、

低筋面粉 30g

、

甜菜粉 2g

、

奶油奶酪 150g

、

糖粉 30g

、

玉米淀粉 15g

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
将中种面团的所有材料混合，揉至面团成团最好可以细腻一些，放在室温27度发酵至有明显膨胀大约1倍的状态即可，转放去冰箱5度冷藏发酵一晚，发酵好的状态是扯开面团表面，可以看到蜂窝状的组织即可。
步骤2/19 点击查看大图
将主面团中除了黄油以外的所有材料，包含剪成小块的中种面团，一起放进柏翠Q7厨师机面桶。
步骤3/19 点击查看大图
设置1档1分钟，将材料混合至无干粉状态。
步骤4/19 点击查看大图
继续设置4档5分钟，将面团揉至成团，并略有筋度的样子，加入软化的黄油。
步骤5/19 点击查看大图
再次设置1档1分钟，让黄油与面团混合一下，最后设置5档4分钟，揉至面团可以拉出比例有弹性的透明薄膜。
步骤6/19 点击查看大图
加入泡过香草酒的蔓越莓干，设置1档1分钟，让蔓越莓均匀包裹进面团中。
步骤7/19 点击查看大图
揉好的面团取出来，收紧面团放在发酵盒中，测试面温24.5度，盖好盖子进行中间醒发30分钟。
步骤8/19 点击查看大图
揉好的面团取出来，收紧面团放在发酵盒中，测试面温24.5度，盖好盖子进行中间醒发30分钟。
步骤9/19 点击查看大图
取松弛后的面团，拍扁以后擀成椭圆形。
步骤10/19 点击查看大图
翻面以后再适当擀薄一些，注意厚度均匀一致，抹一层奶酪陷，底部位置空出约2公分位置，用于收口。
步骤11/19 点击查看大图
自上而下卷起来。
步骤12/19 点击查看大图
卷好的卷适当搓长一点，平均分割成3份。
步骤13/19 点击查看大图
用扁三股辫子的方法扁好。
步骤14/19 点击查看大图
末端接口收一下。
步骤15/19 点击查看大图
两端向中间对这一部分，正面滚一层粉色奶酥粒。
步骤16/19 点击查看大图
两条分别做好以后，放入吐司盒。
步骤17/19 点击查看大图
进行发酵至9分满的状态。
步骤18/19 点击查看大图
烤箱提前预热，放在最底层，上下火加热，上火160度下火190度，烘烤42分钟风炉建议150度32分钟。甜菜粉烘烤过度容易变黄，注意在颜色合适的时候提前加盖锡纸来避免。
最后一步点击查看大图
出炉结束以后要马上出炉，轻轻震动模具以后，将吐司站起来放在烤网上晾凉即可。

小贴士

1、各品牌面粉的吸水性不同，液体用量请酌情调整； 2、烤箱烘烤温度及时间供参考，请根据自家烤箱实际情况做适当调整； 3、粉色奶酥：所有材料混合拌至无干粉状态，然后戴手套搓成细一点的颗粒即可。奶酪馅：奶油奶酪软化一下，用刮刀压拌至顺滑状态，加入玉米淀粉和糖粉，继续搅拌至混合均匀即可。 4、文章出自@雯君。

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发布于 2021-02-19

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