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焦香酥脆 | 手抓饼拿破仑蛋糕的做法

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焦香酥脆 | 手抓饼拿破仑蛋糕

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拿破仑蛋糕是一道经典法式甜品，法文名叫mille-feuille，直译过来是千层酥皮的意思。它的难点主要在开酥，不过嘛，菜菜今天直接用了现成酥皮——手抓饼。凭借几块钱的手抓饼，就能冲刺高级法式甜点的快感～怎么看都是稳赚不赔的买卖！

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30-60分钟 | 切墩(初级)

【拿破仑】

、

原味手抓饼 2-3张

、

糖粉适量

、

全蛋液适量

、

香草卡士达酱（可选）适量

、

芝士奶油适量

、

水果适量

、

花适量

、

【芝士奶油】

、

淡奶油 200g

、

细砂糖 30g

、

奶油奶酪 40g

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
芝士奶油：室温软化的40g奶油奶酪加入30g细砂糖，搅拌均匀
步骤2/12 点击查看大图
再加入200g淡奶油打发至起纹路，划过刮刀不合拢就适合裱花
步骤3/12 点击查看大图
开酥：将2-3张手抓饼叠在一起，解冻10-15分钟，呈现自然粘粘一起
步骤4/12 点击查看大图
桌面撒少许面粉，将手抓饼，往四个角擀，擀成20*20cm的长方形，达到增加手抓饼层次的目的
步骤5/12 点击查看大图
如果想层次更加丰富，可以多层折叠
步骤6/12 点击查看大图
将开好酥的手抓饼，叉孔防止膨胀
步骤7/12 点击查看大图
送入预热好的烤箱，200度热风烤10分钟烤至蓬松
步骤8/12 点击查看大图
取出垫一张油纸，压重物，送回烤箱180度烤20分钟压重物主要是为了让酥皮更平整，我用的是大号烤盘，里面放了烤石头来增加重量
步骤9/12 点击查看大图
取出后切成小长方形
步骤10/12 点击查看大图
撒2-3遍糖粉，送回烤箱220度烤5-10分钟上色
步骤11/12 点击查看大图
烤好的拿破仑酥皮，挤上一层奶油，放上一层酥皮相互交替
最后一步点击查看大图
最后撒点糖粉装饰

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-02-19

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