口袋饼2款

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我家喜欢吃面食，对于各种面食我也喜欢鼓捣。这不，揉了一块面，做了两种“口袋饼”。说它是口袋饼，是因为饼中间是空心的。想要饼空心，做法其实并不难，但是在操作上却是有技巧。如果按照传统的方法制作，烙出来的饼是没有空心的。至于什么技巧，一会儿看制作过程可轻松掌握。另外，烙饼的面团用“半烫面”最好，用热水断了一部分面粉的筋性，再和凉水面团混合，这样烙出来的饼又柔软又有嚼劲。跟凉水面团的相比，最大的优点就是饼凉了也不硬；跟全烫面团相比，操作上更容易，饼也容易擀长擀薄。

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10-30分钟 | 切墩(初级)

中筋面粉 300克

、

开水 80克

、

凉水 100克

、

植物油适量

、

盐少许

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
中筋面粉入盆中；
步骤2/17 点击查看大图
将面粉一半为二，一半倒入80度以上的沸水，用筷子搅拌成絮状；另一半倒入室温凉水，搅拌成絮状；面粉的吸水率不一样，所以水量可逐量加入；面团宜软不宜硬；
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将二种面团混合成团，手揉成较光滑的面团，蒙湿布，盖盖子，饧至少30分钟；
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饧好的面团无需再揉，分成4等份，暂时不用的面团用盆扣住，防止水分蒸发；
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第一种口袋饼的做法：将其中一块面团按扁，擀成长方形面片，厚度约3毫米；面片上均匀抹油，撒少许盐；
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从上向下卷成卷，中间切一刀，一分为二；
步骤7/17 点击查看大图
将面卷两端塞向面卷中间，这样封口可形成分层；
步骤8/17 点击查看大图
将面卷调整方向，用手按扁，再用擀面杖轻轻擀成长方形；
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饼铛中倒适量油，将生坯放入锅中，先将一面烙定型、微黄；
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翻面烙，烙至两面金黄，饼中心鼓大泡就可以出锅了；
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第二种口袋饼的做法：将面团擀成长方形面片，越长越好，厚度约2毫米，中间抹油，边缘留空白；
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对折，三边捏严，边缘可用餐叉压出花纹；
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饼坯入饼铛中，先烙一面，底部定型并微黄；
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翻面再烙另一面，两面微黄有烙痕，饼中心鼓大包即可出锅；
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将烙好的单层空心饼一切两半，即为口袋饼；
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再将第一种空心饼一切两半，即为多层口袋饼；夹入自己喜欢的菜即可。
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半烫面口袋饼，外皮酥香，肉层柔软！