不同再吃黑椒牛仔骨了!配红酒也不错(文字&视频版)
牛仔骨/短肋排 (Short Ribs/Bone-in Short Ribs)的闪光点就在于它穿插在肉片中的三块肋骨。 牛肉香与啃食趣味性全都在线,绝不让人失望 。 牛仔骨 Short Ribs 嫩度:★★☆☆☆ 风味:★★★★★ 汁水:★★★★☆
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步骤1/8
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先来一张全家福
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步骤2/8
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沿骨头缝隙将牛仔骨切成三段,加入适量的盐与黑胡椒,用手轻轻按摩抓匀、腌制。
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步骤3/8
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洋葱、青葱叶切丁备用。
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步骤4/8
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小火起锅,锅热加入食用油、黄油与蒜瓣,黄油开始冒大泡泡后加入牛仔骨,平铺在煎锅上。
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步骤5/8
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始终保持小火,一面变色后可转中火,煎的过程中不断翻动牛仔骨,让其吸收黄油和蒜的香气。煎熟后盛出。
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步骤6/8
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锅不用刷,借用牛仔骨的汤汁,中火,依次放入食用油和洋葱碎,洋葱碎炒至焦褐色,加入红酒。
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步骤7/8
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红酒高火煮开,加入青葱碎和黄油,蒸发到只剩三分之一时,关火,盛出。
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最后一步
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混合了黄油和黑胡椒的土豆泥作为基底,肉质紧实的牛仔骨,浇上清香四溢红酒酱汁,等同为其注入了灵魂,唇齿留香。
提前准备 MAKE AHEAD:
牛仔骨解冻:至少提前12-18小时把牛排放入冰箱保鲜层解冻。
注意事项 NOTES:
▷牛仔骨挑选方式
肩胛小排(三角肩肉Chuck Rib Meat)和胸肋排(Brisket Rib Plate)做一些区别。
肩胛小排和胸肋排分别取自第1-5根肋骨或者肋骨的末端,肉质不及肋排鲜嫩,大理石花纹不够丰富的同时表层脂肪较厚;肋骨的切面形状也不同。
具体可参考:牛小排/牛仔骨,让钱包在夏末为牛肉再呐喊一次
▷起锅直接放黄油一定要保证小火,不然黄油会干糊。
▷煎完牛仔骨后锅不用刷,牛肉汤汁会让红酒酱汁更鲜香。
如果牛仔骨汁水较少,建议再倒入50ml牛肉汤调香。也可在品尝酱汁后适当加入盐、黑胡椒、迷迭香调味。
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发布于 2021-02-18
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