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不同再吃黑椒牛仔骨了!配红酒也不错(文字&视频版)

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牛仔骨/短肋排 (Short Ribs/Bone-in Short Ribs)的闪光点就在于它穿插在肉片中的三块肋骨。 牛肉香与啃食趣味性全都在线,绝不让人失望 。 牛仔骨 Short Ribs 嫩度:★★☆☆☆ 风味:★★★★★ 汁水:★★★★☆
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10-30分钟   |   配菜(中级)
烹饪步骤
小贴士

提前准备 MAKE AHEAD: 牛仔骨解冻:至少提前12-18小时把牛排放入冰箱保鲜层解冻。 注意事项 NOTES: ▷牛仔骨挑选方式 肩胛小排(三角肩肉Chuck Rib Meat)和胸肋排(Brisket Rib Plate)做一些区别。 肩胛小排和胸肋排分别取自第1-5根肋骨或者肋骨的末端,肉质不及肋排鲜嫩,大理石花纹不够丰富的同时表层脂肪较厚;肋骨的切面形状也不同。 具体可参考:牛小排/牛仔骨,让钱包在夏末为牛肉再呐喊一次 ▷起锅直接放黄油一定要保证小火,不然黄油会干糊。 ▷煎完牛仔骨后锅不用刷,牛肉汤汁会让红酒酱汁更鲜香。 如果牛仔骨汁水较少,建议再倒入50ml牛肉汤调香。也可在品尝酱汁后适当加入盐、黑胡椒、迷迭香调味。

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发布于 2021-02-18

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