谁说没有泡打粉的红糖馒头就不会开花?
最近和红糖开花馒头杠上了,很多人说没有泡打粉红糖馒头就不会开花,不信邪的我就来了。试了几次,终于研究出了不用泡打粉也可以轻松开花的好吃的红糖馒头。 馒头颜色要好看,红糖的选择要讲究,我用的是邻居自己家熬制的甘蔗红糖块,大家买的时候也尽量选择色泽较深的老红糖。 馒头开花的关键在于整形的手法,所以整形那一步大家一定要仔细阅读。
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步骤1/19
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120g开水溶化红糖块,开水溶化会快一点,但是一定要确保红糖水的水温降至35度左右后再使用,否则会把面烫成死面不容易发酵
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步骤2/19
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等到红糖完全融化后最好再过滤一遍,老红糖里会有一些不易溶化的渣滓
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步骤3/19
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用20g温水溶化酵母粉,⚠️注意,这里水温千万不要太烫,30度左右最好,否则高温会把酵母粉烫死,失去活力就没法儿帮助面团发酵了
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步骤4/19
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将面粉、炼乳、盐、玉米油称好重后倒入容器中
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步骤5/19
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将酵母粉水倒入面粉中,边倒边搅拌
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步骤6/19
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将红糖水也倒入面粉中,边倒边搅拌
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步骤7/19
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将搅拌成絮状的面粉揉成团
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步骤8/19
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揉至均匀无干粉即可,不用揉的特别光滑
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步骤9/19
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将面团放入容器中,盖上保鲜膜,静置20分钟,注意⚠️,不是发酵,是醒面20分钟
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步骤10/19
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醒好的面团取出,很轻松就可以揉成光滑的面团,所以上一步不让大家揉光滑的原因就在这里,在上一步想要揉光滑是很费力的,但是醒面后面团的延展性变强就很轻松可以揉光滑,所以不必在上一步浪费力气
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步骤11/19
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将揉好的面团平均分成三份,每一份都分别要揉至均匀光滑
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步骤12/19
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将三份面团分别搓成长条,可以搓细一点,大概两根手指的粗细
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步骤13/19
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将搓好的长条按图堆叠,这里很多方子会教大家刷水沾粘,千万不要,沾粘后的面团很难开花
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步骤14/19
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将堆叠后的三根面团再次搓长,搓至大约三根手指的粗细,如果面团太干搓的过程中会分离的话就用手握住面团去捏(不要太用力)将面团捏细,总之确保最后的面团是能清晰看见三根长面团的分界线的
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步骤15/19
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最关键的一步来了,揪面团,两只手握住面团,右手快速用力的揪下一节面团,❗️揪面千万不要用手整理,揪出来什么样就什么样,直接将揪面朝上放入蒸屉中
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步骤16/19
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揪好的面团如图摆放,这个量大概可以做6个,开花好看的关键就在于1⃣️界线分明2⃣️揪面干净利落
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步骤17/19
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发酵至原先面团的1.5-2倍大小,开大火蒸20-25分钟左右,全程大火,不要开盖
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步骤18/19
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蒸好的馒头各个开花完美
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最后一步
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非常松软,不输外面卖的哦,快来试试吧
最关键的整形步骤大家一定要仔细阅读,开花成功与否就看整形那一步了,希望大家都能做出来好吃又好看的开花馒头
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-02-18
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