【简单易学】私房卤汁豆腐脑

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30~60分钟

黄豆 250g

、

清水（黄豆打浆） 1500g

、

豆腐王 3g

、

黄花菜适量

、

干木耳 20-30朵

、

干香菇 10-15朵

、

葱花适量

、

水淀粉半碗

、

酱油 4-5勺

、

老抽少许

、

盐两勺

、

白胡椒粉适量

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
黄豆250g提前一天加清水泡好
步骤2/9 点击查看大图
半斤黄豆加三斤清水，粉碎机打碎成浆后待用
步骤3/9 点击查看大图
细纱布滤浆，滤的过程中用硅胶铲贴着纱布推拉和挤压，或直接用手挤压，便于加速过滤。P.S. 此过程留下的豆渣可以留用做豆渣饼或豆渣丸子。
步骤4/9 点击查看大图
滤好的浆倒入锅中加热，不停快速翻动搅拌。第一次开锅后转中火，第二次开锅后撇去浮沫，第三次开锅后转小火待用。P.S. 翻动浆液要勤要快，稍微一停就容易糊底，不容易清理。
步骤5/9 点击查看大图
在即将倒入煮开豆浆的容器底倒入'豆腐王'，即葡萄糖酸δ内脂一包（3g装），容器第倒入少许足够溶解'豆腐王'的清水，搅拌均匀后，立即冲入煮好的豆浆，并找好足够罩住该容器的盖子罩好，等候15-20分钟左右待凝固。
步骤6/9 点击查看大图
干香菇、干木耳、黄花菜提前一晚泡发，泡香菇水留用，上述食材与葱白切小段/小片（自己操作时候香菇切大了，失误）。P.S. 前三种食材根据自己喜好，掌握搭配比例。另外，打好两个鸡蛋、调半碗水淀粉备用。
步骤7/9 点击查看大图
热锅凉油下葱花，慢慢爆香（油温太高放葱花易糊），随后依次放入黄花菜、香菇，沿锅边一圈倒酱油，紧接着倒入木耳。香味出来后马上加入香菇水，根据锅内配料的量再看需要对应加多少清水（肉汤最好）。接着进行调味工序，加入两勺食盐，建议早餐吃的话可以多放几勺白胡椒粉，提神暖身。最后调入少许老抽上色。
步骤8/9 点击查看大图
之后倒入半碗水淀粉勾芡（加入的芡汁量也需根据配菜量权宜调整），然后下入蛋液，蛋液下锅后不要翻动，等成型后，关火出锅
最后一步点击查看大图
卤汁出锅后，豆花也基本成型，盛一碗豆花，再配一大勺香卤，又是元气满满的一天！