纯蛋黄版香草葡蛋挞（皮不酥脆、烤不出美人斑的看过来）

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都说蛋挞是烘焙入门第一课，但是这其实会误导不少人啊，毕竟这指的是买的蛋挞皮。其实烘焙这十年来也算是做了不少蛋挞了，但从没记录过，因为觉得简单，但其实要烤好蛋挞还是有一些要点要注意的。 - 配方可做9个。

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10-30分钟 | 切墩(初级)

牛奶 100克

、

白糖 25克

、

蛋黄 4只

、

淡奶油 65克

、

香草精几滴

、

盐 1克

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
挞皮提前取出解冻至软，210度预热烤箱，牛奶+白糖稍加热搅拌融解；
步骤2/12 点击查看大图
加入蛋黄搅拌均匀；
步骤3/12 点击查看大图
加入淡奶油搅拌均匀；
步骤4/12 点击查看大图
加入香草精和盐搅拌均匀；
步骤5/12 点击查看大图
蛋挞液过筛；
步骤6/12 点击查看大图
均匀分装；
步骤7/12 点击查看大图
全部分好九分满，完美分完，中层烤25分钟。
步骤8/12
◆◆◆以下为成品展示◆◆◆
步骤9/12 点击查看大图
成品1
步骤10/12 点击查看大图
成品2
步骤11/12 点击查看大图
成品3
最后一步点击查看大图
成品4

小贴士

△ 要挞皮酥脆，必须要解冻，否则直接取出就烤到挞液空鼓底下还是湿软的； △ 一定要装到九分甚至十分满，出炉后才不会塌得太低； △ 过筛才能把搅出的气泡去掉，口感才细腻； △ 火候若太高了挞液空鼓，口感老，太低了皮又不酥脆，不同的烤箱不同脾气，要自己把握，切勿照搬； △ 关于减糖，有段时间我怎么都烤不出美人斑，哪怕最后几分钟加到烤箱的最高温度也不行，后来终于明白了，是因为糖含量低了，不好上色，所以不要减糖了，蛋挞不甜并不好吃。

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发布于 2021-02-17

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