猪排骨炖土豆豆角,东北餐桌C位出道
排骨浓香,土豆软烂,豆角充分吸收了汤汁,每次都要拿个小勺在盘底盛一勺汤汁浇在米饭上,分外满足。
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步骤1/7
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新鲜排骨在冷水中浸泡2小时,出血水后再换水,持续这个过程,可适当去腥。(如果排骨不够新鲜可以焯水,开锅取出即可)
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步骤2/7
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土豆切块、豆角洗净
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步骤3/7
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配料准备,熬糖最好用冰糖,家里没冰糖用绵白糖代替了。
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步骤4/7
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起锅热油,油热转中小火,放入糖,加热至变棕红色开始冒泡泡,改大火,放入排骨,炒糖色。(用冰糖建议过程中用铲子轻轻将糖敲碎,这样热的更均匀)
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步骤5/7
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糖色均匀后依次加入花椒、大料、姜、酸、辣椒爆2-3分钟,加入盐(2调料勺)与生抽(2汤勺),炒均匀。
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步骤6/7
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加水大火烧开、开锅转中火炖10分钟;加入豆角炖5分钟、加入土豆炖10分钟;土豆熟了,大火收汁(家里火势大小不同,可以用筷子戳一下土豆,判断生熟)
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最后一步
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盛出享用啦!每每上桌土豆豆角都比排骨受欢迎。
熬糖一定要专注,冒泡泡时间一过,糖马上变苦!如果不会可以选择用红烧酱油或者老抽代替。
熬糖后排骨下锅转大火炒糖色,小心砰油。
如果买的排骨不是新鲜的,或者肉质不高,建议焯水、放料酒去腥,肉质老也可以先单独多炖一会儿。
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发布于 2021-02-17
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