宁化烧麦

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回老家了，就喜欢擂茶烧麦豆腐脑~

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1小时以上 | 掌勺(高级)

小芋头 2斤

、

干香菇 200g

、

干木耳 300克

、

木薯粉 1000克

、

地瓜粉 200克

、

五花肉 800克

、

虾米适量

、

红萝卜 1根

、

白萝卜 3根

、

香葱适量

、

盐适量

、

鸡精 3勺

、

味极鲜 5勺

、

猪油适量

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
小芋头煮烂(煮久一点)用筷子插进去软了就可以。
步骤2/13 点击查看大图
白萝卜切成小丁
步骤3/13 点击查看大图
木耳切小片
步骤4/13 点击查看大图
干香菇提前泡开，切成小丁块
步骤5/13 点击查看大图
肉切小丁，半肥半瘦，炸几分钟后放入盐，鸡精等调料，加入木耳，香菇，虾米，萝卜丁炒动
步骤6/13 点击查看大图
待其他配料炒得差不多后加入葱花，可以多一点葱花
步骤7/13 点击查看大图
在大盆子里倒扣一个不锈钢盆，用来控油。
步骤8/13 点击查看大图
芋头煮好之后，趁热剥皮，用铲子压扁成泥，加入地瓜粉，木薯粉(一点点就好，以地瓜粉为主)木薯粉是为了皮更Q一点，不断揉搓，直到皮可以捏成水饺皮一样的呈碗状，加入馅，捏成这个样子。
步骤9/13 点击查看大图
注意皮不能破，呈形了就可以
步骤10/13 点击查看大图
蒸之前洒些水在上面，蒸20分钟左右(中途可以再洒一次水)
步骤11/13 点击查看大图
用味极鲜，油(最好是猪油比较香)等调好，用烧麦屁屁沾一下调料在放到盆中(防止相互黏在一起)
步骤12/13 点击查看大图
可以在上面浇一点油防止粘起来
最后一步点击查看大图
家里没有辣椒粉，只好拿出辣萝卜干配着吃，无敌好吃，也可以用味极鲜，辣椒粉，油，鸡精，盐，葱花等调成调料，蘸着吃。