卤味

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卤味的秘诀就是:麻辣香，越辣越停不了嘴～高压锅卤味，方便省时又入味。

食材清单加入采购清单

10~30分钟

食材

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牛腱子 2－3斤

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鸡爪或鸭爪 1－2斤

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鸭头 5－6个

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辣椒段 2把

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辣椒末 2把

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花椒 1－2把

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生抽半碗

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老抽半碗

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盐 3勺

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生姜 1小块

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大蒜 4－5瓣

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料酒半碗

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卤料包三分之一

烹饪步骤

步骤1/21 点击查看大图
要卤的东西提前焯水十分钟左右，洗干净沥干水份，牛肉等大块的食材得切得稍微小块一点
步骤2/21 点击查看大图
食材可以先放进高压锅，我习惯高压锅卤，入味一点时间也比较快，按照上面的调味料比例大概一次半锅刚好，我家高压锅大概是28厘米的，一锅太多不太容易入味。
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生姜大概这么一小块洗干净切片
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大蒜4－5瓣左右，切片
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这种卤料包调料店超市都能买到，两三块一袋，里面有两小包料包，一次用三分之一就行，食材多可以多放点另外准备花椒1把，这个料包里面没有花椒的哦！
步骤6/21 点击查看大图
这种辣椒末，普通微微辣度手指头抓一小把就行，喜欢辣一点的用力抓2－3把都可以，根据自己喜爱来酌情增减
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辣椒段，普通微微辣度放一小把，喜欢辣的2－3把
步骤8/21 点击查看大图
老抽半碗
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生抽半碗
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油比平时炒菜多一点，烧热关火，依次放入切好的生姜，大蒜，辣椒段辣椒末，花椒
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开小火翻炒均匀，
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加半碗左右的料酒转大火，
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加盐3勺
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加半锅热水，半碗老抽，半碗生抽
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烧开的卤水倒进高压锅，水跟食材平齐就行，这样容易入味上色。然后关上盖子，高压锅冒气开始算时间。鸭头，牛肉，鸡比较大块一点的食材煮15分钟，鸡爪，鸭爪，藕这种小块的食材10分钟。藕得改刀成两三块，(藕还有豆腐泡跟鸡爪一起卤出来也真的很美味哟)食材尽量控制在高压锅的一半左右，食材太多尽量分两次卤制，或者适当添加水和调料比例
步骤16/21 点击查看大图
时间到关火，冒气完了再开盖，香喷喷的味道，哈哈这一张没拍好，实物看的又红又亮，汤汁都是红的
步骤17/21 点击查看大图
忍不住先尝一个鸭头，哇，又麻又辣的感觉，真的停不下来呀...
步骤18/21 点击查看大图
装盘，淋上少许卤汁
步骤19/21 点击查看大图
鸭爪也好吃的停不下来呢，一边偷吃一边装盘的节奏，哈哈...
步骤20/21 点击查看大图
牛肉先盛起来，等放凉一点再切片，趁热不太好切，牛肉软烂程度刚刚好，大人小孩能咬得动，蘸着万能调料汁一起吃会更香。个人感觉自己卤的比外面买的好吃，外面买的牛肉放过硝盐颜色红红的，肉质松散没有什么牛肉味
最后一步点击查看大图
妈呀，太香了，简直停不下来呢～'卤完的汤汁可以过滤出来，煮一碗面条，捞出面条，加点卤汁，再放点切好的牛肉，香菜，葱花，简直完美！'