阿拉斯加帝王蟹

浏览 1.1万 · 收藏 10

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

“蟹仙”李渔撰写的《闲情偶寄》写到，蟹之鲜而肥，甘而腻，白似玉而黄似金，已造色香味三者之至极，更无一物可以上之。时日除夕晚餐，挑选一只生长于深海的6.6斤阿拉斯加帝王蟹，壳坚螯利，肉质丰满，使用最原始的方法去烹饪，一蟹三吃。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 掌勺(高级)

阿拉斯加蟹 1只

、

剪刀✂️ 1把

、

斩刀 1把

、

香菇朵

、

芹菜根

、

鸡蛋

、

生油

、

葱花

、

生粉

、

海盐

、

胡椒粒

、

咸蛋黄

、

黄油

烹饪步骤

步骤1/21 点击查看大图
把阿拉斯加帝王蟹置于砧板上，先用刀砍去蟹腿。
步骤2/21 点击查看大图
将蟹腿放入盆中备用
步骤3/21 点击查看大图
用短刀插入蟹嘴用力撬开蟹壳
步骤4/21 点击查看大图
用手辅助小刀仔细剔出蟹膏置于蟹壳内备用
步骤5/21 点击查看大图
用剪刀剪去部分蟹腿壳，蟹身沿着蟹腿根部斩块备用。
步骤6/21 点击查看大图
蟹腿分批放入平底锅放油干煎，只需放入少量海盐和极少量胡椒增香。
步骤7/21 点击查看大图
蟹腿煎至金黄色即可起锅。切记不可煎太熟甚至煎焦了，毕竟阿拉斯加帝王蟹生吃刺身也是非常好味，外焦内嫩才是最美。
步骤8/21 点击查看大图
一蟹三吃的第一道菜—干煎蟹腿完成，基本保持了阿拉斯加帝王蟹原汁原味的生鲜。
步骤9/21 点击查看大图
蟹身肉块放入少量生粉用手搅拌均匀。
步骤10/21 点击查看大图
油锅煮热至8成熟后放入蟹身肉块，炸至金黄色捞起沥油备用。
步骤11/21 点击查看大图
咸蛋黄放入锅里蒸熟后用勺子碾碎
步骤12/21 点击查看大图
锅里放入少量油，再把咸蛋黄重新倒入锅里，放入少许白糖、海盐，再放入一块黄油翻炒起泡。
步骤13/21 点击查看大图
片刻后放入已炸至金黄色的蟹身肉块，开大火不断翻炒。
步骤14/21 点击查看大图
待金黄色的咸蛋黄都均匀包裹在每一块蟹身肉块，放入葱段即可起锅。
步骤15/21 点击查看大图
一蟹三吃的第二道菜—咸蛋黄炒蟹身完成。淡淡的金黄咸香衬托出蟹肉的甜美，简直是人间美味。
步骤16/21 点击查看大图
蟹黄置于蟹壳内，放入锅里沸腾热水蒸6-7分钟。
步骤17/21 点击查看大图
准备少量香菇、芹菜、葱花，切粒备用。
步骤18/21 点击查看大图
在锅中放入少量油，将打好后的鸡蛋的一半到入锅中，放入冷藏过的米饭，翻炒2-3分钟后，再倒入另一半打好的鸡蛋，继续放一点海盐翻炒均匀，一定要翻炒至颗粒分明。
步骤19/21 点击查看大图
再放入香菇、芹菜粒翻炒，炒出锅汽，继续滴几滴酱油生抽增香。
步骤20/21 点击查看大图
最后加入已蒸好的蟹黄和葱花，炒出香气后出锅。
最后一步点击查看大图
将炒饭放入蟹壳内，最后放入少量瑞典出产的鱼籽酱。一蟹三吃第三道菜—蟹黄炒粉完成。第三道菜制作过程有点遗憾，因为米饭不够干爽而且分量太多，导致口感非日常酒店做得那般好吃。