波兰种火龙果蔓越莓乳酪欧包
过年冰箱囤了好多火龙果,除了直接吃和榨汁,做欧包也是不错的选择,配方中鲜酵母部分可替换成三分之一普通酵母。
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步骤1/23
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波兰种配方部分混合,室温发酵半小时转冰箱冷藏10-15小时
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步骤2/23
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发酵好后和主面团部分材料混合低速揉
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步骤3/23
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这个时间用朗姆酒或者清水浸泡一下蔓越莓干
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步骤4/23
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刚开始面团会比较粘手,不要紧继续揉下去,室温高的需要绑冰袋了
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步骤5/23
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揉差不多五六分钟基本就没有那么粘手了
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步骤6/23
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粗膜状态加入黄油和盐,低速继续揉至黄油吸收转中速
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步骤7/23
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至面团完全扩展
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步骤8/23
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揉好的面团光滑有弹性
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步骤9/23
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温度还行,密封进行第一次发酵
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步骤10/23
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这个时间准备奶酪夹心,材料混合搅拌至顺滑状态
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步骤11/23
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装入裱花袋放冰箱冷藏备用
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步骤12/23
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面团发酵完成
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步骤13/23
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平均切分,喜欢大一些的可以少分几个松弛20分钟
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步骤14/23
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整形成椭圆形
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步骤15/23
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横向擀开
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步骤16/23
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挤上奶酪馅和蔓越莓干
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步骤17/23
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捏紧搓长
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步骤18/23
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整成喜欢的样子就行,可以随意,然后送去二次发酵,温度30°湿度85%左右
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步骤19/23
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撒粉工具又找不到了我就撕油纸算了
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步骤20/23
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既然撒粉工具也凑合,那就都凑合吧
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步骤21/23
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如果做三角形忽略这一步
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步骤22/23
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烤箱提前预热上下火200°,欧包放进去后调整为上火200°下火190°,烤13分钟即可火龙果非常容易氧化,记得中途没上色立马盖锡纸
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最后一步
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奶酥馅还是很好吃的
1.一发不超过28°,二发不超过30°,不然奶酥容易化掉;
2.不喜欢火龙果籽颗粒的可以榨汁;
3.撒粉动作要轻柔,我撒多了哈哈。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-02-16
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