红茶可可慕斯蛋糕
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Q弹丝滑、奶香浓郁、不甜不腻、红茶搭配可可回甘十足
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1小时以上
| 切墩(初级)
见图
烹饪步骤
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步骤1/3
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步骤：❶蛋黄糊做好后取出1/3与可可糊混合，打发蛋白后分别和2/3蛋黄糊、1/3可可糊混合做成双色蛋糕坯，切成两片备用❷红茶先洗一遍茶，全程小火，加入纯净水煮至85℃左右，倒入牛奶混合，再加入泡发吉利丁粉混合后关火，余温融化蜂蜜备用❸奶油打发至6成即可，再加入过滤的红茶液，混合成慕斯糊❹组装顺序：慕斯液-山楂干-慕斯液-蛋糕坯-慕斯液-蛋糕坯，冷藏5小时以上脱模
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步骤2/3
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tips①蛋糕坯双色是蛋黄糊中取1/3和可可糊混合后，再和蛋白糊混合；②红茶液是蛋糕味道的主基调，选择品质好的别用茶包，全程小火；③只要红茶品质够好，就可以只放少量蜂蜜，以突出茶的味道；④组装顺序：慕斯液-山楂干-慕斯液-蛋糕坯-慕斯液-蛋糕坯
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最后一步
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脱模
小贴士
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2021-02-16
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