法式迷你乳酪挞蛋糕外酥内绵三种口味芝士夹馅好吃到飞起

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小小的法式迷你乳酪挞蛋糕，还有可可芝士、咖啡芝士、蔓越莓原味芝士三种夹馅，总有一款适合你。外皮采用的是酥挞配方，所以绝对地咬一口掉渣渣~ 夹馅超级多，和酥皮的比例快达到了1:1，因为夹馅以奶酪为主，所以特别绵软，口感棒棒的。薄薄的外层酥皮，搭配浓郁顺滑的奶酪夹馅，甜度整整好，简直太香了。嘻子尤其大爱咖啡奶酪夹馅，咖啡香气十足，却并不会压住奶酪的奶香，二者的味道互相成就，谁吃谁知道啊（＾∀＾●）ﾉｼ说了这么多，赶快来试做吧！配方如下。该配方可以做15个底部直径在5厘米左右的迷你挞蛋糕。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

⭕酥皮

、

黄油 180克

、

奶油奶酪 60克

、

糖粉 60克

、

低筋面粉 280克

、

⭕夹馅

、

奶油奶酪 200克

、

糖粉 40克

、

鸡蛋 2个

、

砂糖 40克

、

香草精几滴

、

低筋面粉 30克

、

玉米淀粉 20克

、

牛奶 130克

、

蔓越莓干碎（或其他水果） 20克

、

可可粉 3克

、

速溶咖啡粉 3克

、

⭕表面装饰

、

蛋黄 1个

、

巧克力 10克

烹饪步骤

步骤1/48 点击查看大图
⭕先做酥皮。黄油室温软化到用手可以轻松按压。
步骤2/48 点击查看大图
加入60克糖粉，用硅胶刮刀将糖粉按压进黄油，以免打发时飞溅。
步骤3/48 点击查看大图
用打蛋器打发黄油至体积膨大，成羽毛状即可。
步骤4/48 点击查看大图
如图样。
步骤5/48 点击查看大图
加入室温下已经软化的60克奶油奶酪。
步骤6/48 点击查看大图
用硅胶刮刀搅拌均匀。
步骤7/48 点击查看大图
筛入280克面粉。
步骤8/48 点击查看大图
先用硅胶刮刀搅拌，再用手搓成团。
步骤9/48 点击查看大图
盖上保鲜膜冰箱冷藏30分钟。
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⭕接着做夹馅。鸡蛋里加入砂糖和香草精。
步骤11/48 点击查看大图
搅拌均匀。
步骤12/48 点击查看大图
筛入30克低筋面粉和20克玉米淀粉。
步骤13/48 点击查看大图
搅拌均匀成面粉糊。⭐刚开始搅拌时，会出现很多面粉团团，别急，慢慢搅拌，面团就会越来越少。
步骤14/48 点击查看大图
倒入牛奶，搅拌均匀成面粉牛奶糊。
步骤15/48 点击查看大图
如图样。
步骤16/48 点击查看大图
在室温软化的200克奶酪里加入40克糖粉。
步骤17/48 点击查看大图
用硅胶刮刀搅拌均匀。
步骤18/48 点击查看大图
用打蛋器打散奶酪至顺滑。
步骤19/48 点击查看大图
在奶酪里分四次加入面粉牛奶糊，每一次都用打蛋器低速搅打均匀。
步骤20/48 点击查看大图
最后一次加入面粉牛奶糊后，奶酪糊已经是很稀的液体。
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过筛，这步很重要哦。
步骤22/48 点击查看大图
得到很细腻的奶酪糊。
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中小火加热，用硅胶刮刀不断翻拌，奶酪糊会先结小块儿，然后逐渐成团。⭐这一步最好是在大一点的锅里做，比较快，也比较容易蒸发水分。（不要学我用小奶锅~）如果第一次做，害怕糊的话，就一直用小火。
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奶酪糊成团后可以再稍微翻拌一两分钟，注意火候别糊~然后离火。奶酪团是不粘手、不粘锅的。
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将奶酪团平铺开，散热。
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待不烫手后，将奶酪团分成3份，每份170克左右。
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一份筛入速溶咖啡粉，一份筛入可可粉，一份加入蔓越莓干碎。
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用硅胶刮刀将三份奶酪团分别揉搓均匀。
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这样可可奶酪夹馅、咖啡奶酪夹馅以及原味蔓越莓夹馅就做好啦。
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⭕组装。将酥皮面团从冰箱里拿出来，分成3份，每份190克左右。⭐3份酥皮面团和3份夹馅都是先做一份，剩下两份放入冰箱冷藏。做的时候再拿出来。
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将一份酥皮面团再等分成5个小面团，每个38克左右。夹馅也是等分成5个，每个34克左右。都揉搓成球。
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用手将每个小面团按压成圆饼片。
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再包裹住夹馅球。
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⭐面团因为含有大量黄油，容易破裂，特别是刚从冰箱拿出来有些发硬时。别着急，随着手温，面团就会越来越软。注意，也不能让面团过软，否则会粘手。
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⭐包裹夹馅时，要用手的虎口轻轻向上、向内推挤面团，切不可用手指尖拉拽。当包好夹馅后，如果发现有开裂，同样用手的虎口轻轻推挤面团就可以将裂口愈合。
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⭐如果觉得夹馅实在太大包不住，新手可以每份夹馅酌量减少1-3克的重量。
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封口包紧。
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包裹好后，封口处朝下放入模具里。
步骤39/48 点击查看大图
轻轻按压一下，将面团顶部按平。⭐我在烤盘里提前喷了防粘喷油的。
步骤40/48 点击查看大图
依次做完3份面团和3份不同口味的夹馅，一共15个小蛋糕。冰箱冷藏20分钟，同时预热烤箱170度。
步骤41/48 点击查看大图
拿出来刷一层蛋黄液。
步骤42/48 点击查看大图
放入烤箱下层170度20分钟。⭐如果发现蛋糕顶部开裂，可在烘烤过程中加盖锡纸。
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⭐拿出烤箱后，如果发现顶部没有上色，可马上趁热再刷一层蛋黄液，会更加漂亮~⭐另外，如果发现顶部有轻微开裂，可马上一边用手挤压住裂口，一边在开裂处刷一点薄薄的蛋黄液，你会发现裂口会愈合哦。一定要刚拿出烤箱，蛋糕还热的时候做。
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⭕最后的装饰。如果你有烙具，那就简单了。如果没有，来来来，学我，咱们自己画。巧克力隔水加热融化，用牙签蘸着巧克力液就可以在蛋糕表面画画了~想画啥画啥。
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或者把巧克力放进裱花袋，隔水融化后，将裱花袋剪开一个细小口，用裱花袋挤出各种图形。
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咖啡芝士夹馅。
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送人也不错。
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成品图。