家常炒面（自制面条）

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自己做的面条就是比买的好吃，前两天做了鸡蛋面，今天试试自己做面条来炒面，可比挂面煮了再炒好吃多了。从开始和面到最后炒好，也就一小时左右，和面5-10分钟，醒半小时，中间再揉两三次。醒面的时候准备配菜。烧水5分钟，压面枪压面1分钟，煮5分钟，炒5分钟。搞定！真是方便 @小熊萌食堂

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 切墩(初级)

麦芯粉 120克

、

水（和面） 60克

、

五花肉 1小块

、

新鲜香菇 2个

、

青蒜 2根

、

食用油适量

、

盐适量

、

生抽适量

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
取一个干净的大碗，倒入面粉，加1克盐，先用筷子混合均匀。
步骤2/13 点击查看大图
一边倒水一边用筷子将面粉搅成面絮。
步骤3/13 点击查看大图
将面絮反复折叠，用拳头按压，直到没有散的面絮。这个时候面团很粗糙，感觉硬的，没关系，盖上静置几分钟再揉。
步骤4/13 点击查看大图
准备配菜。五花肉、香菇和青蒜都洗干净，切好。
步骤5/13 点击查看大图
隔5-10分钟左右揉一次面团，两三次后面团就光滑了。最后一次揉好后醒10-30分钟，时间充裕就多醒一会。
步骤6/13 点击查看大图
水烧开后，将面团搓成圆柱，塞入面条枪的压面桶中，组装好压面枪，将面条直接压在锅里。
步骤7/13 点击查看大图
面条煮三四分钟，用筷子夹一下能夹断，就赶紧捞起。
步骤8/13 点击查看大图
将面条过冷水冲凉，然后晾干水。
步骤9/13 点击查看大图
锅里倒适量油，先将五花肉煸炒至变色，加1克左右的盐翻炒几下。
步骤10/13 点击查看大图
接着倒入香菇煸炒一两分钟，然后加入青蒜白色部分，翻炒至青蒜断生。
步骤11/13 点击查看大图
将面条倒入翻炒至每一根面条都裹上油，如果这时候油太少，可以再加一点油。
步骤12/13 点击查看大图
下青蒜叶，2汤匙生抽，翻炒均匀，青蒜叶断生就可以了。
最后一步点击查看大图
将炒好的面条装盘开吃咯。自己做的面条就是好吃。

小贴士

1、做面条不能用低筋粉，要用蛋白质含量稍微高一点的面粉，普通面粉加一点高粉，还有面粉中加一点盐，这样做出来的面条才筋道好吃。 2、做面条一般面粉和水的比例在100：45-55，不同牌子的面粉吸水率不一样。一开始不要一次加太多水，可以是粉量的一半。刚开始面团比较粗糙比较硬，静置几分钟。然后再次揉面几分钟，面团就会变软一些了。如果还是不够光滑，再静置一会再揉。如果三次后面团还是硬且有白色面块，可以手上沾点水，少量多次揉进面团里。 3、如果没有面条枪压面机面条机这些工具，可以直接擀平撒上干粉折叠几层切条做刀切面，也可以用剪刀做剪刀面等，还可以揪面片扯面，不用拘泥工具和形式。 4、配菜随自己喜好，家里有什么放什么。煮好的面条一定要过凉水降温，这样才不会粘成一团炒不开。如果用不粘锅炒面，可以放少一点油，不会那么腻。

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发布于 2021-02-13

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