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湖南桂阳特色坛子肉，原料只选上等五花肉，鲜香爽辣开胃下饭

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桂阳坛子肉是湖南桂阳的传统名菜，以五花肉为主要食材的私家菜，原料丰富，形态丰腴，肥而不腻，色泽棕红，味道浓厚，鲜香可口，汤浓味香，色泽红润，肉烂不腻。传说起源于三国时期的湖南特色小吃桂阳坛子肉。坛子肉又名辣酱肉，传说三国时期蜀国名将赵子龙将军智取桂阳郡时，当地老百姓用本地特产方元五爪辣椒掩制猪肉皮和五花肉，赠送给赵子龙将军下酒，深得其喜爱。子龙坛子肉由此得名，并流传至今今天做一道湖南地方特色美食-坛子肉，原料只选最好的五花肉，油炸至金黄，不同于其他坛子肉，湖南坛子肉要拌上新鲜的辣椒酱，放坛腌制20天后，大火蒸熟，吃起来肥而不腻，鲜香辣爽太下饭了！

食材清单加入采购清单

五花肉 9斤

、

小米椒、红线椒各250g

、

盐 100g

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
将五花肉皮放在锅上，烧到像图片这样焦黄即可
步骤2/12 点击查看大图
用水清洗一下，然后沥干水分
步骤3/12 点击查看大图
切成1厘米厚度的小方块
步骤4/12 点击查看大图
全程用大火将五花肉里50%的油煸出来
步骤5/12 点击查看大图
做坛子肉需要一个非常重要的酱，我选了一半的线椒和小米椒
步骤6/12 点击查看大图
将辣椒切成段，放入搅拌机中，加入凉白开，打成酱
步骤7/12 点击查看大图
加入100g的盐，充分拌匀
步骤8/12 点击查看大图
将酱料和肉一起拌匀
步骤9/12 点击查看大图
封坛20天左右
步骤10/12 点击查看大图
如果想吃的话，就可以将水烧开，大火蒸30分钟
步骤11/12 点击查看大图
五花肉经过腌制之后，一点都不油腻，辣劲也很足
最后一步点击查看大图
我奶奶说，这个坛子肉软烂下饭，真滴很好呷！

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-02-13

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