卤牛肉的做法

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卤牛肉

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同事给了很新鲜刚宰杀的腱子肉，正直过年，可以自己搞卤牛肉了

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1小时以上 | 切墩(初级)

牛腱子 4斤

、

葱半根

、

姜若干

、

八角四个

、

桂皮 3块

、

丁香四颗

、

白芷 3片

、

小茴香一把

、

香叶四片

、

草果 2个

、

花椒 30粒

、

料酒若干

、

盐若干

、

生抽若干

、

老抽若干

、

糖少许

烹饪步骤

步骤1/3 点击查看大图
把肉洗干净后泡水一个小时，这次我的肉很新鲜就没有多泡，冷冻肉可以多泡泡让血水充分出来。然后上锅焯水，冷水肉下锅，放葱姜料酒去腥，水开后再煮个二十分钟就可以了，然后把肉捞出洗净，再泡凉水，这一步是为了让肉更紧实，在泡个二十多分钟凉水就可以开始卤了。
步骤2/3 点击查看大图
一次性加水没过牛肉，放葱姜、其他佐料和和香料，香料可以找一个纱布包着，我家没有就直接放了，也不影响。开大火水开后盖盖转小火，再煮五十分钟左右，期间可以用筷子扎一下肉试试，如果咋不进去就还需要接着煮一直到能直接扎进去就可以了，注意不要煮太久变得太软烂，这不是炖肉，太烂了就没办法切盘了。
最后一步点击查看大图
煮好后关火让肉在卤水里浸泡一夜，才会更入味。浸泡好后捞出放在冰箱里冷藏一个白天就可以吃啦，我这次没有卤很咸，所以可以再拌上蒜汁酱油香油什么的吃。剩下的卤汁很鲜很香，可以收集做老卤，也可以下碗牛肉面哈哈。很简单就是比较麻烦跨越的时间也很长，快试试吧

小贴士

1.腱子肉适合卤制。 2.外层筋膜太多可以处理掉。 3.糖是为了提鲜，不用多放，少一些吃不出来甜味就行。 4.录制时间控制好，太硬塞牙，太软不成形。 5.最后切片要注意牛肉纹路，不然会散还不好咀嚼。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-02-13

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