清汤牛腩

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1小时以上 | 切墩(初级)

牛腩 1000克

、

新鲜玉米棒两根

、

小葱十二根

、

生姜一块

、

紫皮洋葱一个

、

白糖三勺

、

白胡椒粉两勺

、

鸡粉三勺

、

盐三勺

、

饮用水五升

、

桂皮五小片

、

山奈五小片

、

荜茇五颗

、

八角两个

、

去皮生姜一大块

、

小香葱十二根

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
牛腩肉切小块，冷水里浸泡一小时泡出血水。然后用流动的水反复多冲洗几次，最后沥去水分备用。
步骤2/16 点击查看大图
一个紫皮洋葱剥去外皮洗干净切四瓣。
步骤3/16 点击查看大图
切好的洋葱用纱布包起来并扎紧口。
步骤4/16 点击查看大图
生姜去皮洗净。一部分切长片，一部分切大块。
步骤5/16 点击查看大图
十二根小香葱去根后洗干净备用。
步骤6/16 点击查看大图
两根新鲜玉米去外皮和玉米须，洗净后切成四大段。
步骤7/16 点击查看大图
白糖、鸡粉、盐和胡椒粉放入碗内混合均匀。
步骤8/16 点击查看大图
山奈、桂皮、八角和荜茇放在不锈钢过滤球里。
步骤9/16 点击查看大图
冲洗干净的牛腩放入锅内，加入刚才切好的大段姜片和冷水后烧至水开五分钟左右，待血沫上浮之后转小火，赶紧用工具撇去所有血沫。捞去血沫后的锅里还有汤汁，不要倒掉。接着把煮过的牛腩捞出来放在一旁备用。
步骤10/16 点击查看大图
捞出的牛肉放入锅内并撒上混合好的糖、盐、鸡粉和白胡椒。
步骤11/16 点击查看大图
然后放上玉米棒，小葱和姜片以及包好的紫皮洋葱，还有装有香料香料的不锈钢过滤球也一起放入。
步骤12/16 点击查看大图
纱布叠两层放在漏网里然后进行第一次过滤，如果到后面过滤的比较慢，可以用筷子轻轻在纱布里画圈加速过滤。直至过滤完之前煮牛肉剩下的汤汁。左后加入开水（一定要加开水，加入冷水会让牛肉收缩）上灶大火开煮，等到汤汁翻滚后加盖转小火炖煮1.5小时。
步骤13/16 点击查看大图
煮的过程中发现小葱葱绿颜色变深后捞出丢弃。
步骤14/16 点击查看大图
一个半小时炖煮结束后进行第二次肉汤过滤（过滤方法和上面所说的第一次过滤方法相同）
步骤15/16 点击查看大图
过滤好的汤上会漂有一层薄薄的油花。
最后一步点击查看大图
大段玉米段改刀切小段和牛腩放入碗内然后撒入切碎的小葱再浇上热汤，可以享用了！

小贴士

1.做好的清汤如果一时喝不完就先冷却至常温后一定要放在密封容器中放入冰箱冷藏（冰箱保鲜层最好不要超过三天）如果放入冰箱冷冻层可以保存更久，但个人认为冷冻保存最好请不要超过一个月。 2.做好的清汤也可以当作高汤使用，可以为食物提升口感和增强风味。 3.买不到新鲜玉米棒也可以用真空包装或者冷冻玉米代替，最好选择甜玉米。 4.此汤可以用来做汤面或者汤粉。 5.我这个配方熬出来的汤口感对于重盐口味的人来说会感觉比较淡，所以口味重的人可以选择再次加入盐巴。 6.要想得到清汤我的建议是必须过滤两次。 7.牙口好的，喜欢吃有嚼头的人建议炖煮时间1小时。家里有老人孩子的建议炖煮时间在1.5–2小时左右。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-02-11

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