果仁草莓干牛轧糖

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春节说来就来了，虽然提倡就地过节，但家门口的亲朋好友还是要走动一下的。喝茶嗑瓜子是传统的待客之道，做点网红牛轧糖，好看好吃，还多了聊天的话题。熬糖版的牛轧糖费事又不能保证成功率，所以咱就用棉花糖做个快手的。因为食用量不多，所以不要太过分纠结棉花糖是不是属于健康食品范畴了，选用大品牌的棉花糖还是挺让人放心的。今天先分享最简单的原味草莓干果仁牛轧糖，后续还会分享几道牛轧糖。

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 切墩(初级)

棉花糖 150克

、

黄油 22克

、

全脂奶粉 85克

、

盐 1.5克

、

冻干草莓脆 50克

、

混合果仁 120克

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
材料大合影：原味棉花糖、冻干草莓脆、全脂奶粉、少许盐，混合果仁；
步骤2/12 点击查看大图
不粘炒锅小火加热，将黄油入锅融化；
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棉花糖倒入锅中，小火加热融化；我用的电磁炉，全程火力在100-300瓦之间调整；
步骤4/12 点击查看大图
不时用耐高温硅胶刮刀搅拌，使棉花糖均匀受热融化，直到全部变成糖浆状；
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将奶粉和盐混合后倒入糖浆中，迅速搅拌混合；
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奶粉与糖浆完全融合在一起，不粘锅里非常干净；
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关火，将冻干草莓脆、混合果仁全部倒入糖浆中；
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用刮刀将材料大致混合成团；
步骤9/12 点击查看大图
用双手将材料揉成团，尽量将固体的食材全部包裹在糖团中；糖团很热，需要快速揉合；
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牛轧糖模具中提前撒少许奶粉，将糖团放在模具中，表面擀平，再把边缘处用擀面杖整形，温热或者凉后脱模；
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将定型且放凉的糖团脱模，底部有切割线；
最后一步点击查看大图
用利刀沿着切割线先切条、再切块，用糖纸包裹或者直接入袋、入盒保存。

小贴士

1. 棉花糖不限品牌，小火加热，防止温度过高而使糖浆变色；如果有电磁炉或者电陶炉就用这二者，如果用明火加热，千万不要火大，可以在火焰和锅子之间加隔热板或者适时离火降温；锅子不管是平底的还是弧形的，一定要用不粘锅； 2. 冻干草莓脆有大小颗之分，也有片状和颗粒状之分，可根据喜好来选用；个人觉得用小颗的草莓脆更好，无论从塑形还是从成品的外观上都较其它几种形态的更胜一筹； 3. 混合果仁中有无花果、大桃仁、南瓜籽、腰果、榛子，也可以调整为其它品种的坚果或者果干； 4. 如果做好的牛轧糖特别软，检查一下是否是黄油过多、奶粉或者干果过少； 5. 没有牛轧糖专用模具也不要紧，在不粘烤盘内撒奶粉或者铺上硅胶垫也可以整形； 6. 成品撒不撒奶粉均可，撒上奶粉就是雪花酥，不撒就是牛轧糖。

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发布于 2021-02-10

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