桂花千层蛋糕

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秋冬的桂花香气太诱人，尝起来也很诱人！

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1小时以上 | 配菜(中级)

班戟粉 70g

、

细砂糖 60g

、

鸡蛋 4个

、

牛奶 330g

、

淡奶油 400ml

、

桂花蜜 60g

、

吉利丁片 1片

、

清水 60g

、

小圆子适量

、

鲜桂花或干桂花适量

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
从刚摘的桂花里挑些开得好的，去掉花茎。（没买桂花蜜，院子里开了很多，所以自己摘一些先做个桂花蜜，如果买了现成桂花蜜可以忽略前面的步骤。）
步骤2/15 点击查看大图
用水冲洗干净晾干水分，不用晒干也可以。
步骤3/15 点击查看大图
蜂蜜先蒸热，加入桂花，继续蒸五分钟，即可取出晾凉，装入玻璃罐中保存。
步骤4/15 点击查看大图
准备好材料开始做千层的皮，用班戟粉简单一些，没有的话也可以用面粉，可能需要再多些材料，可以参照其他配方。
步骤5/15 点击查看大图
班戟粉、牛奶、细砂糖30克混合均匀，打入4个鸡蛋，搅拌均匀后，用滤网过滤掉颗粒。
步骤6/15 点击查看大图
开始重头戏了！烙皮！这可真的是个耐心活儿。第一张之前需要用一点色拉油润一下锅，后面的就不需要油也可以了。我技巧是：烙每一张之前要先热锅，趁锅热的时候倒入糊，快速转锅，让面糊铺满整个锅，小火煎至凝固即可。
步骤7/15 点击查看大图
烙好的皮放凉后，叠整齐，用慕斯圈压掉边缘，让每张皮同样大小。
步骤8/15 点击查看大图
皮准备好后就可以打发奶油啦！
步骤9/15 点击查看大图
奶油加入适量细砂糖先打发至六成，然后加入适量先前准备好的桂花蜜，继续打发至奶油可拉起弯钩。
步骤10/15 点击查看大图
开始组合！一层皮抹一层奶油，尽量抹均匀，这样蛋糕顶面才比较平。最后在顶面用奶油围成一个圆，为了后面倒入桂花镜面。完成后先放入冰箱冷藏。
步骤11/15 点击查看大图
开始煮桂花镜面。吉利丁片提前用冷水泡软，桂花蜜加少量水，煮热后加入软化的吉利丁片，搅拌煮热至融化。冷却后倒在蛋糕表面用奶油围成的圆圈里。然后放入冰箱冰冻十分钟左右，镜面即可凝固。（这两步都忘记拍照了）
步骤12/15 点击查看大图
然后开始做糯米圆子（也可以买现成的）。适量糯米粉慢慢加入适量温开水，揉成光滑面团。
步骤13/15 点击查看大图
搓成一个个像珍珠大小的小圆子
步骤14/15 点击查看大图
锅中烧开水，加入小圆子，煮至浮起，加入几勺桂花蜜，煮沸即可。
最后一步点击查看大图
最后！千层切块，淋上冷却的桂花糯米小圆子，撒上几朵鲜桂花或干桂花装饰，就可以开吃啦！这绝对是最香的蛋糕！