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小姨妈传统广式糕：瑶柱腊味萝卜糕、瑶柱腊味芋头糕、红豆马蹄糕

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过年必备！！！

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1小时以上 | 配菜(中级)

萝卜 1个

、

芋头 1个

、

红豆 100克

、

粘米粉 1600克

、

马蹄粉 250克

、

广式腊肠 5根

、

瑶柱（干贝） 50克

、

干冬菇 12朵

、

片糖 2片半

烹饪步骤

步骤1/35 点击查看大图
瑶柱腊味萝卜糕做法：需要一只肥美的白萝卜，去皮
步骤2/35 点击查看大图
刨成萝卜丝
步骤3/35 点击查看大图
不要调味或去水
步骤4/35 点击查看大图
直接放到无油无水的锅里煮
步骤5/35 点击查看大图
萝卜丝呈现透明即可
步骤6/35 点击查看大图
粘米粉一包，正好800克
步骤7/35 点击查看大图
1:1开水，兑为粉浆
步骤8/35 点击查看大图
把煮好的萝卜丝趁热放入粉浆，搅拌均匀
步骤9/35 点击查看大图
提前浸泡瑶柱，加油炒香
步骤10/35 点击查看大图
广式腊肠切碎，干冬菇提前浸泡后切碎，混合炒香，少加油，腊肠自然出油
步骤11/35 点击查看大图
一半的瑶柱和全部的冬菇腊肠粒加入粉浆，搅拌均匀
步骤12/35 点击查看大图
调味：盐、胡椒粉和一点点糖
步骤13/35 点击查看大图
糕盘涂油
步骤14/35 点击查看大图
倒入调味粉浆
步骤15/35 点击查看大图
将剩余一半瑶柱丝放到粉浆表面
步骤16/35 点击查看大图
大火蒸三十分钟即成
步骤17/35 点击查看大图
瑶柱腊味芋头糕：芋头去皮切粒
步骤18/35 点击查看大图
加一点点水，将芋头煮熟
步骤19/35 点击查看大图
煮到这个状态就好，软烂状态
步骤20/35 点击查看大图
一包粘米粉，800克，和萝卜糕一样，1:1和水兑成粉浆
步骤21/35 点击查看大图
趁热将芋头倒入粉浆中
步骤22/35 点击查看大图
炒过的瑶柱丝和腊肠、冬菇粒
步骤23/35 点击查看大图
加入到粉浆中，调味依旧是盐、胡椒粉和糖，胡椒粉量适当增大
步骤24/35 点击查看大图
大火蒸熟，约三十分钟
步骤25/35 点击查看大图
红豆马蹄糕：马蹄粉半斤
步骤26/35 点击查看大图
加1碗水，搅拌均匀
步骤27/35 点击查看大图
直到粉浆无颗粒
步骤28/35 点击查看大图
4碗水和两块半片糖熬成糖水
步骤29/35 点击查看大图
提前浸泡和蒸熟的红豆
步骤30/35 点击查看大图
红豆加入到糖水中
步骤31/35 点击查看大图
红豆糖水烧开后，关火。冷却五分钟后，趁热撞入粉浆
步骤32/35 点击查看大图
马蹄粉瞬间熟了，成为半凝固状。用勺子抹平，大火正十五分钟
步骤33/35 点击查看大图
半透明的红豆马蹄糕出炉啦！
步骤34/35 点击查看大图
切片煎着吃就极好
最后一步点击查看大图
过年啰！

小贴士

很多人喜欢加虾米，因为家人过敏，所以这个删除。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-02-09

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