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小姨妈传统广式糕:瑶柱腊味萝卜糕、瑶柱腊味芋头糕、红豆马蹄糕(
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瑶柱腊味萝卜糕做法:需要一只肥美的白萝卜,去皮
刨成萝卜丝
不要调味或去水
直接放到无油无水的锅里煮
萝卜丝呈现透明即可
粘米粉一包,正好800克
1:1开水,兑为粉浆
把煮好的萝卜丝趁热放入粉浆,搅拌均匀
提前浸泡瑶柱,加油炒香
广式腊肠切碎,干冬菇提前浸泡后切碎,混合炒香,少加油,腊肠自然出油
一半的瑶柱和全部的冬菇腊肠粒加入粉浆,搅拌均匀
调味:盐、胡椒粉和一点点糖
糕盘涂油
倒入调味粉浆
将剩余一半瑶柱丝放到粉浆表面
大火蒸三十分钟即成
瑶柱腊味芋头糕:芋头去皮切粒
加一点点水,将芋头煮熟
煮到这个状态就好,软烂状态
一包粘米粉,800克,和萝卜糕一样,1:1和水兑成粉浆
趁热将芋头倒入粉浆中
炒过的瑶柱丝和腊肠、冬菇粒
加入到粉浆中,调味依旧是盐、胡椒粉和糖,胡椒粉量适当增大
大火蒸熟,约三十分钟
红豆马蹄糕:马蹄粉半斤
加1碗水,搅拌均匀
直到粉浆无颗粒
4碗水和两块半片糖熬成糖水
提前浸泡和蒸熟的红豆
红豆加入到糖水中
红豆糖水烧开后,关火。冷却五分钟后,趁热撞入粉浆
马蹄粉瞬间熟了,成为半凝固状。用勺子抹平,大火正十五分钟
半透明的红豆马蹄糕出炉啦!
切片煎着吃就极好
过年啰!