[年俗] • 磨魔芋

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腊月二十七，开工磨魔芋。打完魔芋就是年。看看农村媳妇是怎么手工磨魔芋的，石灰水狠重要！！敲重点：比例为：6斤魔芋，10斤清水，1斤熟石灰。

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1小时以上 | 掌勺(高级)

魔芋 6斤

、

熟石灰 1斤

、

清水 10斤

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
来认识一下你的盆友：魔芋。
步骤2/12 点击查看大图
再来认识一下第二位盆友：熟石灰。
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第一步：把1斤熟石灰倒入10斤清水中，用干净木棍搅拌均匀，然后静置30分钟以上，直至熟石灰沉淀。上部为清澈的石灰水，底部为熟石灰。
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第二步：魔芋表面用刷子洗干净，削皮。（敲重点：魔芋有一种粘液，必须戴橡胶手套，不然手会奇痒无比痒！！！）
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第三步：一根尖头修整为' ^'型的竹子，插入魔芋头部，然后开始磨魔芋。辅助工具：自制磨具。（见视频图中。磨具是自己做的，拿铁皮子钉满小小细孔）磨魔芋，非常关键。成败在此一举！一边磨，一边淋石灰水，还要不停搅拌'面糊'，否则会凝固。全部魔芋磨完后，用戴橡胶手套的手抓一下'面糊'，检查是否有颗粒状，或起坨。如果有，必须手动一颗颗捏散。直至'面糊'无颗粒状。磨完后，顺时针手动搅拌10分钟左右。盆壁周围的'面糊'也要弄干净，也要一起搅拌。最后静置30分钟。
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分享一：磨魔芋过程图
步骤7/12 点击查看大图
分享二：淋石灰水
步骤8/12 点击查看大图
分享三：成功的'面糊'
步骤9/12 点击查看大图
第四步：煮魔芋。第一次：用清澈的石灰水煮魔芋。烧开一大锅石灰水，滚沸，然后用铲子把凝固的'面糊'一勺一勺挖入沸腾的石灰水中，煮1小时左右。魔芋煮熟就会浮出水面！！第二次：用清水再煮一遍魔芋。干净的清水，倒入魔芋，再煮一遍。这样，魔芋就算全部完工！沥水，晾凉，然后用干净的桶装干净的冷水，泡着魔芋，这样存放的好处一是把多余的【碱】除去掉（碱太多，嘴巴吃起来不好受！！），水变黄；二是冬天利于存放。
步骤10/12 点击查看大图
请您欣赏魔芋！
步骤11/12 点击查看大图
凉拌魔芋
最后一步点击查看大图
凉拌魔芋