糕烧双色 | 甜蜜香韧
糕烧双色,又叫糕烧番薯芋。 原料是金黄色的番薯,和银白色的香芋,所以也叫做金玉(银)满堂。 而“糕烧”,是潮菜中烹制甜品的一种常用烹调法,有点类似北方的拔丝。 被透亮沾稠的糖浆包裹着的糕烧番薯芋,咬一口香中带韧,甜滋滋流蜜到了心底。
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步骤1/8
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芋头、红心番薯、山药去皮,切大块
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步骤2/8
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起锅倒入食用油没过锅底,烧至五成热,分批放入芋头、红心番薯、山药 · 改传统油炸为少油煎炸,好锅更省油,好吃又健康
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步骤3/8
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煎炸至每面金黄,煎至三四成熟
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步骤4/8
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炸好的芋头、红薯、山药,加入100g细砂糖腌制2小时以上,隔夜最佳,糖渍到糖融化
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步骤5/8
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起锅倒入腌制好的芋头红薯,加100g清水大火煮开 · 炒糖稀也很容易粘锅,建议用不粘性能好的锅具,不然出品不美观
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步骤6/8
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转小火煮10-15分钟,中途翻面,熬煮至芋头可轻松插入筷子、糖稀黏稠的状态,盛出
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步骤7/8
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起锅加入3大勺食用油,加入葱花/葱段炸香 · 葱油可以增香,若觉得油腻也可省略
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最后一步
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淋在刚出锅的番薯芋上,再撒上熟芝麻即可
这道甜品我在原来方子基础上,降低了糖和油的用量,调到了一个不错的比例。
既符合现代人吃甜的口味,也保存了独特的潮汕特色。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-02-08
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