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干饭绝配梅干菜扣肉

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特别喜欢吃梅干菜，加上肉经过蒸制，梅干菜吸收了肉的香味，会更好吃。有人喜欢把肉皮炸过之后再蒸，我就喜欢吃不炸的，肉皮粘粘的好吃。

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1小时以上 | 配菜(中级)

五花肉 1块

、

梅干菜 100克

、

蒜头适量

、

老抽一勺

、

黄酒 2勺

、

盐适量

、

六月鲜红烧酱油 4勺

、

葱姜适量

、

香料包花椒，八角，肉蔻，丁香

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
五花肉下锅焯水，然后捞出来。
步骤2/14 点击查看大图
重新加入一锅水，加入葱姜，料酒，八角，花椒，丁香，肉蔻，小茴香等开小火煮肉。
步骤3/14 点击查看大图
煮至用筷子能轻松扎入肉里就行了。
步骤4/14 点击查看大图
捞出来凉凉后再切片会容易切薄片。
步骤5/14 点击查看大图
切好的肉片放入大碗里，倒入红烧酱油2勺，腌制上色。
步骤6/14 点击查看大图
看这是腌完后的肉片，上色很好。
步骤7/14 点击查看大图
梅干菜提前半小时泡软，锅里放一点油，葱姜蒜爆香后把梅干菜放锅里炒出香味。
步骤8/14 点击查看大图
把腌好的肉片肉皮朝下摆放在碗里，一片挨着一片摆整齐。
步骤9/14 点击查看大图
然后再把梅干菜放在肉片上面铺满。
步骤10/14 点击查看大图
然后蒸锅水开把肉放进里面蒸1小时就可以了。
步骤11/14 点击查看大图
出锅后凉一会把一个盘子盖在肉碗上面，两手按住盘子和碗，把碗扣在盘子里。可以提前把汤汁倒出来一些，避免撒出来。
步骤12/14 点击查看大图
就是这样子的，把碗拿开，再把汤汁浇在肉上面。
步骤13/14 点击查看大图
这是扣完的样子，颜色很漂亮，看着就特别有食欲。
最后一步点击查看大图
配上一碗米饭，绝配了，我更喜欢吃底下的梅干菜，特别下饭。

小贴士

如果喜欢吃炸过的肉皮，可以猪肉出锅凉了后把肉皮朝下放入油锅里炸至焦脆，然后再切片，这样肉皮是脆的。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-02-08

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