红豆酥(烤箱版+煎锅版)

浏览 1.1万 · 收藏 61

这是第二次做第一次比这次成功放言要做个酥饼正好给老妈做红豆饼的时候炒了红豆沙就顺便做个红豆酥了这次连同失败的点一起告诉大家借鉴哈做的不完美不过我做吃的向来讲究熟了就行哈哈———（2021-2-7 完成红豆酥）

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

中筋面粉 (皮) 360克

、

温水 (皮) 180克

、

猪油 (皮) 90克

、

白砂糖 (皮) 90克

、

低筋面粉 (油酥) 360克

、

猪油 (油酥) 170克

、

红豆 500克

、

白砂糖/红糖等 100克

、

玉米油/黄油适量

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
【豆沙提前泡一夜炒好备用】①红豆500克提前一夜泡好我泡了15个小时如果是夏天估计要发芽了哈哈（如果有高压锅就不需要泡了） ②然后煮熟煮烂 ③然后榨汁机分几批加点水打成泥（分批次每次可以少加水打成泥如果一次性就容易上部分打不到会需要很多水）如果有破壁机更好 ④炒豆沙大火炒滚再小火慢炒炒成自己喜欢的湿软度我半个小时不到就炒好了记得上次炒了2小时水多了火小了就比较费时
步骤2/9 点击查看大图
【皮的材料揉成团醒30分钟】❗温水慢慢加搅拌好揉光滑（❗比我图片光滑就行我没耐心慢慢揉了而且后面多加了几把面粉防粘的所以很难揉光滑后期就容易发干）❗这里少加点面粉防粘或者直接用融化的猪油涂手上防粘我是操作太快了没谱就把面粉加多了所以一开始还是慢慢加水凭经验揉成光滑面团再来醒30分钟
步骤3/9 点击查看大图
【油酥】趁着醒面30分钟来做油酥部分混合两种材料 ❗先用手抓匀（手指张开挤一挤抓一抓可以快速抓匀其他工具没手好用哈哈）然后再慢慢揉成光滑面团即可这个还挺好玩就是挺费猪油的我家猪油我平常做菜不用做了两次酥饼用的差不多了哈哈
步骤4/9 点击查看大图
【皮和酥切成段皮包裹油酥第一次擀成牛舌状盖上保鲜膜醒20分钟】❗过程中记得一直用保鲜膜盖住没有操作的面团防止被风吹干❗我切了12组切大了 24组都够具体看你们想做成多大的饼了哈哈小巧一点可以18-24个大点粗狂的像我这样的就切12-15个哈哈后面剩的豆沙馅又不够了只好擀成薄饼切段煎着吃了哈哈详见后图
步骤5/9 点击查看大图
【醒好后取出第二次擀成牛舌状再卷起来按照上图步骤擀成酥饼皮准备包豆沙馅了】❗步骤1是从中间往两端擀成牛舌状这样做防止乱擀中间有空气进入会容易破皮这时候每层皮都很薄了哈哈 ❗豆沙酥皮不要太厚擀薄一点 2-5㎜（目测哈哈）不然太厚了中间不起酥我就是把豆沙酥皮擀厚了中间软软的哈哈好在外面3-5层起酥了口感还可以
步骤6/9 点击查看大图
【煎锅版红豆酥】火候如图 ❗最小火不要小于上图最大火不要高于下图 ❗先大火几分钟过程中翻面观察然后再小火慢煎 ❗锅中不要放油不然你会发现很容易焦我就忘记步骤刷了点油第一锅有点焦了好在够酥直接去掉就可以了
步骤7/9 点击查看大图
【煎锅版红豆酥】❗饼要压扁一点不然中间部分不容易熟
步骤8/9 点击查看大图
【烤箱版红豆酥】均匀刷上蛋黄液撒上芝麻中下层200度烤25分钟❗中途起酥后拿出来刷个蜂蜜水（如上半部分图我是烤了14分钟后拿出来刷的蜂蜜➕水的混合物即蜂蜜水 ❗不刷蜂蜜水也可以我感觉我步做完烤好后有点点软比第一次做的差第一次很酥）我家烤箱温度向来不准所以有的焦了和蛋黄液厚度薄也有关系
最后一步点击查看大图
【没有豆沙馅了就把剩的酥皮擀薄切断煎着吃】注意火候哈 ❗厚度在2㎜左右更好就是尽可能薄吧不然要煎好久这样吃挺好吃的虽然没有馅料不过本身甜甜的酥酥的很不错 ❗试过整张饼一起煎有点不容易煎熟而且太大了看着就不想吃了就切断了哈哈好看点又可以几口吃一个心理上好接受点哈哈