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金灿灿的炸酥肉的做法

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金灿灿的炸酥肉

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记得儿时起每到过年的时候奶奶就要做这道菜，意味着年味渐近咯！记忆满满的一道菜。

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30~60分钟 | 配菜(中级)

五花肉（去皮）适量

、

花椒面适量

、

草果面适量

、

八角面适量

、

盐适量

、

淀粉适量

、

胡椒粉适量

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
去皮五花肉适量，时间允许的话冷藏变硬后再用。切成厚薄适中的大片（我切的大概有一元硬币的厚度，太薄容易糊，过厚不易熟.）加盐、胡椒粉、八角、草果粉，些许实用油抓匀，放置冰箱保鲜层腌制一晚入味。
步骤2/5 点击查看大图
我是打了6个鸡蛋，白色袋子里是老妈拿来的干淀粉，鸡蛋使劲打散，淀粉少量多次慢慢加入，一定要慢慢搅和，把淀粉颗粒搅匀与蛋液和在一起。这个步骤有点费时间哈，大家需要细心➕耐心。
步骤3/5 点击查看大图
打到图中这个程度，可以挂筷就可以了。
步骤4/5 点击查看大图
起锅烧油，要热锅冷油哦，放筷子试试下油冒泡就可以夹片肉展平整了在蛋液里滚个澡，拎起来马上放进热油里。我是全程最小火，千万不能大火，要不然皮烂骨头生就不好啦。一两秒肉肉就自己浮起来了，炸5、6秒就赶快给它翻个身，便于两面均匀受热。别贪快，一锅一锅慢慢炸，炸到金黄就可以起锅控油放在更大的容器里备用。
最后一步点击查看大图
全部炸好后分批下锅全程大火猛炸，观察表面有些焦就可以了。

小贴士

注意不能大火，翻面要勤，随时观察，要不然一不小心就糊了哈。其他没啥技术含量，简单易上手。最后祝大家过年好！家家户户新春快乐️

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-02-07

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