团圆平安｜糖醋包心肉丸

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2021牛年到！大猫Mi带来第三道年菜菜谱与大家分享！今天这一道美味的年菜叫做『团圆平安』！猪肉丸子中包入鹌鹑蛋，佐上酸甜浓郁的糖醋酱，一家老小都爱吃！这道菜的制作方法可以说是超级简单，新手小白无压力！只要跟着大猫Mi的步伐，绝对一次就成功！快做给家人吃吧！参与活动: #食来运转八方进福#

食材清单加入采购清单

10~30分钟 | 切墩(初级)

猪绞肉 600克

、

鸡蛋 1个

、

鹌鹑蛋 12个

、

马蹄 6个

、

生姜 20克

、

鸡精 3克

、

小葱 4根

、

蚝油 5克

、

蒸鱼豉油 10克

、

生抽 10克

、

胡椒粉 3克

、

生粉 40克

、

食用油 400毫升

、

腰果 3颗

、

番茄酱 40克

、

白砂糖 10克

烹饪步骤

步骤1/29 点击查看大图
我们先来处理辅料，马蹄去皮洗净
步骤2/29 点击查看大图
剁成碎末备用
步骤3/29 点击查看大图
腰果拍成腰果碎
步骤4/29 点击查看大图
鹌鹑蛋煮熟剥壳备用
步骤5/29 点击查看大图
生姜切片
步骤6/29 点击查看大图
小葱切段
步骤7/29 点击查看大图
这一步是制作葱姜水，用来去腥的，将小葱和生姜放入碗中，加入90毫升清水，在水中稍稍揉搓，然后放置备用。接下来处理肉馅
步骤8/29 点击查看大图
猪绞肉放入碗中
步骤9/29 点击查看大图
加入蚝油、鸡精、生抽、蒸鱼豉油、胡椒粉
步骤10/29 点击查看大图
搅拌至调料与猪肉馅均匀融合，然后分三次加入葱姜水。第一次加入30克葱姜水，继续搅拌均匀
步骤11/29 点击查看大图
第一次水吸收后加入第二次30克葱姜水，再次搅拌均匀至吸收
步骤12/29 点击查看大图
最后一次加入30毫升葱姜水，搅拌均匀至吸收
步骤13/29 点击查看大图
然后加入马蹄末，搅拌均匀
步骤14/29 点击查看大图
再加入一颗鸡蛋，顺着一个方向搅拌均匀
步骤15/29 点击查看大图
加入30克生粉，搅拌均匀
步骤16/29 点击查看大图
拿一份肉馅，大概掌心大小，中间放入一颗鹌鹑蛋，然后包成肉丸
步骤17/29 点击查看大图
以此类推将所有鹌鹑蛋都做成包心肉丸，接下来我们炸丸子
步骤18/29 点击查看大图
锅中加入半锅油，开中火烧至5成。
步骤19/29 点击查看大图
然后依次下入丸子，转小火慢炸至表面金黄焦褐，这个步骤大约需要5分钟，请根据火力大小判断
步骤20/29 点击查看大图
炸好后捞出控油，装盘备用，接下来调制糖醋酱
步骤21/29 点击查看大图
锅中留底油大概15克，中火加热
步骤22/29 点击查看大图
加入番茄酱，转小火搅拌至油酱融合
步骤23/29 点击查看大图
加入白砂糖，搅拌均匀
步骤24/29 点击查看大图
加入白醋，搅拌均匀
步骤25/29 点击查看大图
10克生粉按粉与水1比2的比例调制成水淀粉
步骤26/29 点击查看大图
加入水淀粉，搅拌至浓稠
步骤27/29 点击查看大图
均匀淋在肉丸上
步骤28/29 点击查看大图
撒上腰果碎
最后一步点击查看大图
团圆平安—糖醋包心肉丸就做好啦！

小贴士

1、配料中没有食盐因为调料中已经含盐，可根据个人口味增加食盐。 2、肉馅中加水一定要分三次加入，如果一次加入很难搅拌至吸收。 3、炸肉丸油温一定不要高，要小火慢慢炸，不然外表已经焦了里面还没熟。 4、炒制的糖醋酱是万用的，做糖醋菜都可以用这个方法制作糖醋酱。 5、腰果碎可以用杏仁碎、花生碎等其他坚果代替。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-02-06

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