酱香浓郁,临沂炒鸡(炸酱版)
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我母亲的老家是肥城,我之前在肥城的山里吃过他们做的炒鸡,味道让人印象深刻,念念不忘,后来经过研究,才知道是变种的临沂炒鸡,这次正好买到了农家的走地大公鸡,又仔细研究了之前问到的菜谱,终于成功复刻了这道菜。
食材清单
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30~60分钟
| 掌勺(高级)
鸡肉
400克
、
美人椒
3根
、
红彩椒
1个
、
豆瓣酱
2勺
、
甜面酱
2勺
、
葱白
5段
、
姜片
5片
、
蒜瓣
4个
、
桂皮
1块
、
香叶
3片
、
八角
2个
、
干辣椒
2个
、
黄酒
2勺
、
料酒
1勺
、
酱油
1勺
、
花椒
10粒
、
藤椒
1把
烹饪步骤
-
步骤1/19
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大部分食材拍个全家福。鸡块用清水洗净后用料酒泡上去腥。青椒切段,红椒切滚刀块。
-
步骤2/19
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两勺豆瓣酱和甜面酱混合在一起,加入能够没过酱的黄酒,充分搅拌,准备炸酱。这时候烧一壶开水,把鸡块放到漏网中沥水。
-
步骤3/19
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锅中热油,最好用菜籽油或者花生油,比较香。爆香藤椒一把。一定要注意不要让藤椒焦了,会发苦。
步骤4/19
展开全部19个步骤
发布于 2021-02-06
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