正宗白切鸡
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步骤1/35
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今天，给大家做一个很好吃的下饭菜————白切鸡准备一只鸡，洗干净
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步骤2/35
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切掉鸡脚，这里需要注意的是，鸡脚不要从关节处切，要在低于环节的地方切段
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步骤3/35
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看到了么，在这里
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步骤4/35
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我们需要一个大锅，大到可以把整只鸡放进去的锅，放水，烧开
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步骤5/35
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水里放小葱，姜片
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步骤6/35
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盐
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步骤7/35
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黄酒
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步骤8/35
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等水差不多烧开的时候，拿住鸡头，把鸡放进锅里，这里只是为了给鸡定型，所以时间很短
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步骤9/35
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看，颜色一下子就出来了，涮鸡的时间只需要一两分钟
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步骤10/35
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然后马上放到刚才准备好的冰水里，泡两三分钟
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步骤11/35
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然后再把锅里的水烧开，把整个鸡放进锅里，等把鸡放进锅里以后，换最小火，焖，这里注意，全程不要盖锅盖，因为这只鸡比较大，所以用了25分钟
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步骤12/35
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在焖鸡的时候，我们准备白切鸡的灵魂沾料，姜，削皮
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步骤13/35
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注意注意啦！这里有硬知识啦，大家都看到了吧，姜里面的纤维真的很多，这样不管怎么切，都会影响口感，所以我们需要以下操作
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步骤14/35
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用刀的上面慢慢顺着姜拍
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步骤15/35
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看
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步骤16/35
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现在发现这样拍姜的好处了吧
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步骤17/35
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剩下最后一点姜就不要拍了，很容易拍到手，我们只需要把上面的纤维切掉，最后一点姜留着下次做菜用，一点也不浪费
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步骤18/35
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拍出来的这些姜末我们要用我们的洪荒之力把姜汁挤出来
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步骤19/35
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尽量挤干些
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步骤20/35
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看到我有多尽力了吧
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步骤21/35
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小葱，切葱末
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步骤22/35
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只要葱白部分
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步骤23/35
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好了，就是这样
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步骤24/35
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锅里烧油
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步骤25/35
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油热关火
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步骤26/35
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倒进刚才的姜葱里
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步骤27/35
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再倒香油
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步骤28/35
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盐焗鸡粉
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步骤29/35
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灵魂沾料就完成了
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步骤30/35
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焖好的鸡，在冰水里泡大改30分钟
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步骤31/35
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捞出
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步骤32/35
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把鸡对半切开，这里忽略我的切功，
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步骤33/35
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这样的鸡就是最刚刚好的时候，肉已经熟了，骨头里还有血
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步骤34/35
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摆盘，浇上沾料
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最后一步
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开吃
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2021-02-05
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