草莓蛋糕卷
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步骤1/21
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准备好蛋黄糊材料。
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步骤2/21
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将蛋黄与蛋清分离(蛋清要无水无油无蛋黄),蛋清用保鲜膜包裹冷藏。
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步骤3/21
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将牛奶、玉米油、白砂糖和盐混合搅匀,直至糖融化。
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步骤4/21
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筛入低粉和玉米淀粉,划Z字搅匀至无颗粒。
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步骤5/21
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加入蛋黄,同样划Z字搅匀。
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步骤6/21
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完全搅匀后的状态。
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步骤7/21
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准备蛋白霜的材料。
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步骤8/21
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加入柠檬汁,中速打发至图片中的大气泡状态,加入1/3白砂糖,继续打发。
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步骤9/21
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气泡稍细腻后再加入1/3的白砂糖,继续打发。
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步骤10/21
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稍有纹路时加入剩余白砂糖,继续打发。
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步骤11/21
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打发至图片有小尖角状态时便可,盆倒扣是不流动。
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步骤12/21
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将1/3蛋白霜与蛋黄糊翻拌均匀,注意手法,大力搅拌会有气泡。
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步骤13/21
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将蛋黄糊倒回剩余蛋白霜中翻拌均匀,同样不要大力搅拌。
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步骤14/21
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倒入烤盘中,图片用的12.8寸古早烤盘。
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步骤15/21
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放入预热好的烤箱,上下火160度15分钟,具体温度根据自己烤箱设置,可参考我的烤箱火比较大。
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步骤16/21
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打发淡奶油,按照10:1的比例加白砂糖,250克左右的淡奶油足够使用。
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步骤17/21
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在蛋糕卷上抹平,卷内的位置稍厚,卷外的位置稍薄,防止卷时奶油溢出。
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步骤18/21
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放上喜欢的水果。
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步骤19/21
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用奶油填充缝隙,卷起。
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步骤20/21
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切块。
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最后一步
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装饰一下,完成。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-02-05
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