炸方片糕(我大安徽的特色小吃)

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儿时的味道小时候我妈经常做油炸食品一家子都爱吃炸小鱼炸面饼条炸方片糕炸各种菜各种小吃甜的咸的辣的都爱吃哈哈看来我还是最爱油炸食品和奶油蛋糕啊(主要是奶油哈哈) OK 油炸食品多吃无益少吃少吃哈

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30~60分钟 | 切墩(初级)

方片糕一条400克

、

面粉 3～4汤勺

、

鸡蛋 1个

、

水适量

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
【每两片糕为一组】用手、牙签、刀都可以两片两片的撕注意❗如果不确定爱不爱吃这个炸方片糕可以弄少点试试最后的口感是软的甜的想吃脆点的可以面糊稠一丢丢炸的久一点然后放一会等油温热了高温复炸一遍 5-15秒吧具体不定不要炸焦了就好了
步骤2/7 点击查看大图
【加鸡蛋面粉水混合均匀最好水和鸡蛋混合后面粉过筛拌匀】不用加其他调味的哦因为方片糕已经很甜了
步骤3/7 点击查看大图
【鸡蛋面糊不要太稀更不能稠如图提起搅拌器这样滴落就好了】水慢慢加不然加多稀了又得加面粉慢慢调我就是弄太稀了后来一丢丢加面粉才调配好的
步骤4/7 点击查看大图
【裹面糊】这个尽量裹均匀放一组(两片)进去筷子翻一两圈就裹均匀了注意❗两端也要记得裹上面糊哦所以最好是把方片糕压到面糊里完全浸在面糊里翻一两圈就可以了 ❗ 下锅油炸之前把方片糕立起来刮除多余的面糊 (如上图立起来) ❗千万不要在油炸过程中把方片糕一直放在面糊里泡着哈不然吸水软了不容易膨胀另外油温低了膨胀效果也不好
步骤5/7 点击查看大图
【火候】一开始大火烧热油油热后弄一组试炸效果后面转成这种中小火具体根据方片糕膨胀程度调整哈
步骤6/7 点击查看大图
【感觉底下变色了就翻面炸一会】变黄了不再那么白了就可以看出来沥油了
最后一步点击查看大图
【成品】整个过程非常简单由于方片糕里含有糯米粉所以会软软黏黏的甜甜的复炸一下会脆点我是不想再麻烦了我每次只炸一遍软软的吃起来也不错哦

小贴士

鸡蛋面粉糊的比例慢慢调配水和蛋混合均匀过筛面粉划Z字搅拌均匀(我老妈讲她那时候还放了生粉使外皮酥脆些) 我是一锅一锅炸的一个人的时候最好不要尝试炸好一个捞出来然后不断捞不断放新的炸这样有点忙不过来方片糕裹面糊几秒钟搞定不要泡太久不容易炸膨胀了另外油温低也会导致膨胀不起来如果发现很容易焦就调低火候基本也没啥注意的这个挺容易的我前些天想吃就去买了方片糕炸了 7元一条这点面糊刚好全部炸完

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发布于 2021-02-04

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