炸方片糕(我大安徽的特色小吃)
儿时的味道 小时候我妈经常做油炸食品 一家子都爱吃 炸小鱼 炸面饼条 炸方片糕 炸各种菜各种小吃 甜的咸的辣的都爱吃哈哈 看来我还是最爱油炸食品和奶油蛋糕啊(主要是奶油哈哈) OK 油炸食品多吃无益 少吃少吃哈
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步骤1/7
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【每两片糕为一组】用手、牙签、刀都可以 两片两片的撕 注意❗如果不确定爱不爱吃这个炸方片糕 可以弄少点试试 最后的口感是软的 甜的 想吃脆点的可以面糊稠一丢丢 炸的久一点 然后放一会 等油温热了高温复炸一遍 5-15秒吧 具体不定 不要炸焦了就好了
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步骤2/7
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【加鸡蛋 面粉 水混合均匀 最好水和鸡蛋混合后面粉过筛拌匀】不用加其他调味的哦 因为方片糕已经很甜了
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步骤3/7
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【鸡蛋面糊不要太稀 更不能稠 如图提起搅拌器这样滴落就好了】水慢慢加 不然加多稀了又得加面粉慢慢调 我就是弄太稀了 后来一丢丢加面粉 才调配好的
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步骤4/7
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【裹面糊】这个尽量裹均匀 放一组(两片)进去 筷子翻一两圈就裹均匀了注意❗两端也要记得裹上面糊哦 所以最好是把方片糕压到面糊里 完全浸在面糊里 翻一两圈就可以了 ❗ 下锅油炸之前把方片糕立起来 刮除多余的面糊 (如上图立起来) ❗千万不要在油炸过程中把方片糕一直放在面糊里泡着哈 不然吸水软了 不容易膨胀 另外油温低了膨胀效果也不好
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步骤5/7
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【火候】 一开始大火烧热油 油热后弄一组试炸效果 后面转成这种中小火 具体根据方片糕膨胀程度调整哈
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步骤6/7
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【感觉底下变色了 就翻面炸一会】变黄了不再那么白了就可以看出来沥油了
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最后一步
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【成品】整个过程非常简单 由于方片糕里含有糯米粉 所以会软软黏黏的 甜甜的 复炸一下会脆点 我是不想再麻烦了 我每次只炸一遍 软软的吃起来也不错哦
鸡蛋面粉糊的比例慢慢调配 水和蛋混合均匀过筛面粉划Z字搅拌均匀(我老妈讲她那时候还放了生粉 使外皮酥脆些)
我是一锅一锅炸的 一个人的时候最好不要尝试炸好一个捞出来 然后不断捞不断放新的炸 这样有点忙不过来
方片糕裹面糊 几秒钟搞定 不要泡太久 不容易炸膨胀了 另外油温低也会导致膨胀不起来 如果发现很容易焦就调低火候
基本也没啥注意的 这个挺容易的 我前些天想吃就去买了方片糕炸了 7元一条 这点面糊刚好全部炸完
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-02-04
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