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把春天卷起来--自制春饼的做法

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把春天卷起来--自制春饼

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北方在立春这一天有吃春饼的习俗，俗称“咬春”。春饼就是用烫面制作的薄饼卷上炒合菜。合菜顾名思义就是多种蔬菜的组合，其中必不可少的是绿豆芽和韭菜，这两样都是春季的时令菜，饱含春天的信息，把它们卷在饼里、吃进肚里就是给身体发出一个明确的信号——春天来了！

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

中筋面粉 200g

、

植物油 1小勺

、

开水 120g

、

绿豆芽适量

、

韭菜适量

、

胡萝卜适量

、

鸡蛋 3-4个

、

花椒几粒

、

盐适量

、

蚝油 1小勺

、

植物油适量

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
面粉中加入1小勺植物油，一边用筷子搅拌一边加入开水，略微放凉后揉成表面光滑的面团，盖上湿布放在一旁醒发。醒发面团的同时准备炒合菜的食材：绿豆芽去须、洗净控水，韭菜洗净切段，胡萝卜切丝，鸡蛋打散；
步骤2/8 点击查看大图
将醒好的面团揉成条形，分成14个剂子，按扁，在表面刷一层薄油，上面撒一层薄面粉；
步骤3/8 点击查看大图
剂子油面朝内，两两相对，组成7个剂子，按扁，擀成圆饼；
步骤4/8 点击查看大图
平底锅烧热，放入薄饼，待薄饼中间鼓包了就翻面；
步骤5/8 点击查看大图
煎至饼的表面略微上色即可；
步骤6/8 点击查看大图
炒菜锅中倒油，待油温热后倒入鸡蛋液，炒散炒熟盛出。锅中再补一些油，放入几粒花椒，煸出香味，开大火，放入绿豆芽和胡萝卜丝快速翻炒几下，之后放韭菜和鸡蛋继续翻炒，加盐、蚝油调味，最后沿锅边烹一点香醋即可出锅；
步骤7/8 点击查看大图
将薄饼从中间撕开一分为二，卷上合菜，开吃！
最后一步点击查看大图
春饼成品图

小贴士

1、煎薄饼的时候锅中不需要放油； 2、豆芽不可久炒，否则会塌秧出水； 3、韭菜很容易熟，必须后放，且不能久炒更多自制美食食谱请关注我的公众号：Zcake

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发布于 2021-02-03

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