最适合倒计时的甜点——时钟蛋糕

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又到了要倒计时的时候了，这个时钟蛋糕应景得很。

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1小时以上 | 掌勺(高级)

消化饼干 300克

、

黄油A 75克

、

1:1糖浆 35克

、

蛋黄 25克

、

蛋白 45克

、

吉列丁a 4克

、

细砂糖a 15克

、

淡奶油a 100克

、

马斯卡彭奶酪 174克

、

樱桃利口酒 18克

、

菲仕利酸奶油 86克

、

全蛋蛋液 90克

、

细砂糖b 40克

、

酸樱桃果茸 205克

、

吉列丁b 2.5克

、

黄油b 50克

、

水 58克

、

淡奶油b 327克

、

葡萄糖浆 55克

、

黑巧克力a 141克

、

植物油 50克

、

牛奶巧克力 351克

、

细砂糖c 18克

、

红色素几滴

、

吉列丁c 20克

、

金粉适量

、

黑巧克力b 300克

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
制作樱桃奶油：将吉利丁片放在冷水中泡软，用手动打蛋器将蛋黄、全蛋蛋液和幼砂糖打发到微微发白，混合均匀。
步骤2/17 点击查看大图
将酸樱桃果茸放在长柄锅中，在电磁炉上加热至沸腾，取一半倒入缓慢倒入蛋液中，将混合溶液继续加热至82℃，并不断搅拌。
步骤3/17 点击查看大图
离火，加入泡软的吉利丁片与切成小块的黄油，搅拌均匀。
步骤4/17 点击查看大图
装入裱花袋中，挤入扁圆形硅胶模具。震平表面，放入冰箱冷冻2小时。
步骤5/17 点击查看大图
制作饼干底：用擀面杖将消化饼干压碎，黄油融化成液体。
步骤6/17 点击查看大图
融化的黄油倒入饼干碎中，搅拌均匀。
步骤7/17 点击查看大图
用圆形扣模塑形成0.5厘米厚度的饼干底，送入冰箱冷藏至凝固。
步骤8/17 点击查看大图
制作乳酪慕斯：将吉利丁片放在冷水中泡软，马斯卡彭室温软化，用手动打蛋器将马斯卡彭搅拌顺滑，加入酸奶油，混合均匀。
步骤9/17 点击查看大图
用手动打蛋器将蛋黄与糖浆混合打法至微微发白，与马斯卡彭混合均匀，将软化的吉利丁加热至融化，加入到蛋奶糊中，混合均匀。
步骤10/17 点击查看大图
用电动打蛋器将淡奶油打到7成发, 将蛋白与细砂糖混合打到8成发, 将淡奶油、蛋白、蛋奶糊、樱桃利口酒混合均匀
步骤11/17 点击查看大图
在圆形硅胶模具中挤入慕斯至1/2高度，取出冻好的樱桃奶油放入慕斯糊中央，将慕斯挤入剩余空间。
步骤12/17 点击查看大图
最后放上一片饼干底，放入冰箱，冷冻2小时。
步骤13/17 点击查看大图
制作淋面：将吉利丁片放在冷水中泡软，将纯净水和细砂糖加入到长柄锅中，加热至沸腾，再加入淡奶油和葡萄糖，再次煮开。
步骤14/17 点击查看大图
在奶油中加入红色素，调成红色，将热的红色奶油倒入装有巧克力和泡软吉利丁的量杯中，加入植物油，用均质机搅拌至顺滑且没有气泡。使用时加热到35℃，并用均质机消泡。
步骤15/17 点击查看大图
组装：冻好的慕斯取出放在凉架上，将里面均匀倒在慕斯表面，用抹刀轻轻抹平表面，冷藏10分钟至淋面凝固。
步骤16/17 点击查看大图
用融化的黑巧克力制作始终的部件，放入冰箱冷藏至凝固，取出巧克力不见，刷上金粉。
最后一步点击查看大图
用融化的巧克力将部件粘在蛋糕上，完成。