卤大肠
又快过春节了,各种卤货开始准备了。在这其中,卤大肠一直是家人的最爱。虽然外面有现成的,但是总觉得没有自己卤的香。可能是因为现成的贵吧,但更多的还是一种情怀。 卤好的大肠除了这么直接吃外,还能炸大肠、溜大肠、大肠炖菜,总之,怎么好吃怎么来吧。 参与活动: #食来运转 八方进福#
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步骤1/8
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猪大肠清洗净:先用适量醋揉搓去掉肠壁上的黏液,再用清水淘洗两遍;放一把面粉和适量冷水揉搓,再用清水淘洗两遍;将肠子用水灌洗一遍;
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步骤2/8
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肠壁上的网油留着,把上面的淋巴结扒掉不要;
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步骤3/8
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大肠剪成几段,入温水锅中焯煮,肠子收缩、变色,捞出;
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步骤4/8
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大肠放在盆里控水;
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步骤5/8
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焯煮大肠时将香料准备好,不限于这些:姜、大葱、干红辣椒、大蒜、八角、桂皮、香叶、草果等;
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步骤6/8
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将步骤5中的香料、酱油、生抽、盐、少许老抽、适量水倒入电饭煲内胆中,水量不要太多,先将料汁加热至温乎;
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步骤7/8
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将大肠入料汁中,稍微混合一下,使大肠都能浸没在汤中;
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最后一步
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选择'焖饭'程序即可,时间到浸泡在肠中半小时,捞出切段并淋少许料汁食用。
1. 大肠要反复揉搓干净再烹饪,这样能有效去除掉浓重的脏器味;除了全生的大肠,也有半成品及成品卤大肠可选择;
2. 大肠油不要全部都揪掉,有它才好吃,但油里面藏着淋巴结,淋巴结内有病毒,一定要揪下来扔掉;
3. 大肠焯煮一下能去除掉大部分的脏器味,而且卤完后的成品汤汁也不腥,可以做浇汁或者炖菜;
4. 大肠虽然好吃,但胆固醇和脂肪含量较多,所以适量食用。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-01-31
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