下午茶｜网红螃蟹蛋黄月饼

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1小时以上 | 切墩(初级)

中筋面粉 200g

、

转化糖浆 150g

、

花生油 50g

、

枧水 4g

、

莲蓉馅 450g

、

咸蛋黄 16个

、

鸡蛋（刷表面） 1个

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
软化糖浆150g，枧水4g，油50g依次加入。
步骤2/13 点击查看大图
搅拌均匀，到呈现乳白色的状态。
步骤3/13 点击查看大图
加入中筋面粉200g
步骤4/13 点击查看大图
搅拌均匀
步骤5/13 点击查看大图
带上手套，用手按压揉搓（会有点有油，但是不沾手，按压起来很治愈。）
步骤6/13 点击查看大图
盖上保鲜膜，并放入冰箱内放置2个小时，让他们更好地融合在一起！（室温也可以）
步骤7/13 点击查看大图
将皮拿出来，每一块按照27g分配，然后粘上一点沾米粉，放在一边备用。网上买好的莲蓉馅和豆沙馅，都按照27g准备好。（注意豆沙比较软，最好放进冰箱冷冻半个小时，让他变硬一些，才不会太稀太粘手）
步骤8/13 点击查看大图
180°五分钟烤箱预热转150°烤五分钟，小心不要烤太干，有稍微出油的状态就好。然后将在表面喷洒了白酒的蛋黄放进烤箱。（建议使用烘培喷雾均匀喷洒到蛋黄表面均匀分布即可）
步骤9/13 点击查看大图
烤好的蛋黄拿出放凉后，跟准备好的皮和莲蓉馅，豆沙馅一起包裹。首先，将莲蓉馅均匀按压到扁平状态，包裹住蛋黄，然后轻轻收口，不要按压，轻轻揉搓。将皮用手均匀按压到扁平状态，然后再次包裹住，轻轻收口，不要按压。然后将包裹好的轻轻揉搓到有点长条的状态。（因为螃蟹是有点长的形状的，具体根据大家要做的模型结构准备）
步骤10/13 点击查看大图
将做好的裹上一层沾米粉然后放进模具内轻轻按压到结实状态。（注意，如果是做豆沙的，力度要再轻一些，不然容易溢出）
步骤11/13 点击查看大图
按压好的状态，可以拿出来看一下，要是轮廓不够清晰可以继续按压。
步骤12/13 点击查看大图
烤箱预热，✔定型：将喷上一点点水的螃蟹们放进去烤箱，200°五分钟定型。✔蛋黄液：用毛刷等工具刷一层蛋黄（注意不要刷太多，不然会影响轮廓）180°再烤15分钟。
最后一步点击查看大图
烤好的月饼，建议室温放2天再吃，蛋黄会回油。我是用了真空的包装包装好的，然后再放置。