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琥珀核桃：晶莹剔透好吃又益脑

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上次出了糖霜核桃，你们说我是琥珀核桃做坏了？唉，我好难～琥珀核桃呢，就是非常的晶莹剔透，裹满了糖浆，又脆又甜，比糖霜核桃更脆更甜。网上很多油炸的版本，我这个是非油炸的，主要孩子生活里已经摄入比较多的糖了，所以无油更健康一些。所以，家里孩子不愿意吃核桃的，可以把这个版本做起来了。自己孩子放心吃的，才敢推荐给你们。

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1小时以上 | 切墩(初级)

核桃仁 500克

、

碱面一小勺

、

水 50克

、

白芝麻适量

、

白砂糖适量

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
水中加一勺碱面，有助于去涩。
步骤2/13 点击查看大图
核桃第一遍焯水。可以看到水很浊。
步骤3/13 点击查看大图
第二遍焯水，水清了很多。
步骤4/13 点击查看大图
沥干水分。拿出去晒干。或者像我一样平底锅里焙干。
步骤5/13 点击查看大图
倒入平底锅，最小火慢慢焙熟，要勤翻动防止变糊。
步骤6/13 点击查看大图
锅里倒入水半碗，白糖半碗。
步骤7/13 点击查看大图
开火熬糖。
步骤8/13 点击查看大图
先是这样的大泡。
步骤9/13 点击查看大图
熬成这样焦糖色密集小泡就可以了。熬糖的过程建议小火，因为一不小心就熬过头了，熬过了会发苦。
步骤10/13 点击查看大图
倒入核桃。维持最小火。
步骤11/13 点击查看大图
撒上芝麻。快速翻炒均匀，裹上糖浆。
步骤12/13 点击查看大图
案板刷油，糖核桃倒出。趁热！快速！用筷子把它们一个个地分离开。
最后一步点击查看大图
案板上糖核桃冷却以后，一个个掰下来就可以了。嘎嘣脆，真好吃。孩子说一盘想吃完，哈哈，那怎么行？得定量，核桃吃多了不好消化啊。这个状态，终于再不用'逼'她吃核桃了……

小贴士

熬糖浆要变焦糖色，颜色如果浅，可以做成糖霜核桃，非常适合两三岁，不愿咬硬东西的宝宝。如果颜色深，糖浆会发苦。你熬的过程注意观察，刚刚全部糖浆都变焦糖色，就马上倒入，快速裹糖浆，裹满就倒出来，避免加热更长时间导致发苦。总之，试几次就掌握了～

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-01-31

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