麻辣鮰鱼

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很多同学分不清鮰鱼和鲶鱼鲶鱼的尾巴是圆扇形的，鮰鱼尾巴和普通鱼一样是分叉的. 鲶鱼的头部会明显的比鮰鱼头大，而且扁平，一般鱼头大过身体. 鲶鱼背上只有1个背鳍，而且小；鮰鱼背鳍有2个，一个前面，一个尾部，尾部的是肉质的背鳍. 今天是长江鮰鱼，这条3斤不到很肥美～～做了锅麻辣鮰鱼

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10~30分钟 | 切墩(初级)

鮰鱼 1条

、

食用油 50g

、

葱姜蒜适量

、

干辣椒 2根

、

郫县豆瓣酱 1勺

、

花椒适量

、

料酒 3勺

、

盐 2克左右

、

鸡粉适量

、

豆芽适量

、

火锅底料 1勺

、

食用油 40-50克

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
鮰鱼杀好洗净
步骤2/17 点击查看大图
然后把鱼剁成小块
步骤3/17 点击查看大图
剁好的鱼块加了半勺盐 30克左右的料酒腌制一下下
步骤4/17 点击查看大图
腌鱼的时候去准备其他配料
步骤5/17 点击查看大图
葱姜蒜洗净备用爱吃香菜也可以加些干辣椒和花椒炒干后打成粉备用比例无所谓我是一样一半按自己口味来就行
步骤6/17 点击查看大图
今天配菜是豆芽还有几片老白菜梆子焯水备用爱吃那种配菜用那种藕片土豆莴笋豆皮都可以
步骤7/17 点击查看大图
煮好的配菜捞出放入锅里备用
步骤8/17 点击查看大图
锅里下底油爆香姜片蒜粒香菜根或葱白下一小块麻辣火锅底料再下一大勺郫县豆瓣酱一起炒香炒出红油
步骤9/17 点击查看大图
炒好红油底料倒入适量开水煮开熬2-3分钟
步骤10/17 点击查看大图
腌制好的鱼块用个可以沥水的篓子装着控一下水然后倒入锅中大火煮开转中小火再煮10-12分钟左右（喜欢吃熟烂点的可以煮20-25分钟）
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煮鱼水一次加到位中途尽量不添水
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加一丢丢鸡粉提鲜不爱吃可以不加～～用一点生抽提鲜也行
步骤13/17 点击查看大图
煮好的鱼倒入锅里撒上葱花蒜末干辣椒打好的辣椒花椒粉
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准备一个小奶锅倒入适量油烧热
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刚好家里有点生芝麻就加了一撮进油里热油泼到料头上激出香味
步骤16/17 点击查看大图
开吃了～～
最后一步点击查看大图
家里做这道麻辣鮰鱼用的油和料都不会太多，如果喜欢酒店口感的炒料用200克油煮鱼多加些鸡精味精最后泼油再来200克油就有酒店那味儿了