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经典香草味重乳酪芝士蛋糕的做法

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经典香草味重乳酪芝士蛋糕

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记得第一次吃到Mel的一家名为“The Cheesecake Shop”的芝士蛋糕，立刻沉迷其中不可自拔。当然最后是因为室友的反面教材，自述吃了一个月的芝士蛋糕长胖20斤的记录之后，每次只敢小心翼翼的吃了。后来开始自己尝试制作，想想8年前烘培小白的我，做了一盘芝士蛋糕请室友们品尝，有个小朋友错过了我的演讲，以至于将一份芝士蛋糕放入了微波炉。。。。。今天就教大家制作一款经典的香草口味芝士蛋糕，一起来吧！

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30~60分钟 | 切墩(初级)

底层：

、

低筋面粉 70g

、

去皮核桃 35g

、

上白糖 20g

、

盐少许

、

无盐黄油 35克

、

芝士蛋糕层：

、

酸奶油 145g

、

无盐黄油 37g

、

香草荚 1/3根

、

全蛋液 90g

、

蛋黄液 30g

、

玉米淀粉 11g

、

奶油奶酪 330克

、

上白糖 100克

烹饪步骤

步骤1/4 点击查看大图
做蛋糕底层的黄油切成小块，放冰箱冷藏备用。粉类过筛备用。先做蛋糕底层，将低筋面粉、黄油、核桃、上白糖、盐一起打碎成米粒状。搅打好的材料放入铺好垫纸的模具中，用手指按压平整，紧实。放入烤箱中160℃烘烤15~17分钟，烤至黄褐色。
步骤2/4 点击查看大图
奶油奶酪室温或者隔热水、或者包保鲜膜微波炉加热至柔软但不烫手。放入盆中，加入香草籽和上白糖，用刮刀拌匀。加入软化好的黄油和酸奶油，依次搅拌均匀。混合全蛋液和蛋黄液，分3~4次加入蛋糕糊中，每次都搅拌均匀再加下一次。加入过筛好的玉米淀粉，用蛋抽快速搅拌均匀无干粉状态即可。
步骤3/4 点击查看大图
蛋糕底烤好后稍微冷却，用脱模刀将底层和模具间分离，插入烘培垫纸。将蛋糕糊倒入模具中，用刮刀轻轻抹平，如果有气泡用牙签挑破。将模具放入一个深点的烤盘中，在烤盘里注入清水1~1.5cm。
最后一步点击查看大图
烤箱预热180℃，中层烘烤50~60分钟，烤至表面金黄色后关闭烤箱，不取出继续在烤箱中放置40~60分钟，使蛋糕慢慢冷却。取出蛋糕，用保鲜膜连模具一起包好，放入冰箱冷藏3~24小时，吃之前脱模切块。

小贴士

1、模具为直径18cm的固底圆模。 2、酸奶油和黄油提前室温软化至手指轻轻就能戳洞的状态。 3、香草荚提前破开取出香草籽。 4、芝士蛋糕建议充分冷藏，味道融合，香气浓郁之后再食用。 5、奶油奶酪请选择风味香醇的优质奶酪来制作才会做出极致美味。爱乐薇、philadelphia、kiri等都不错哦，每种都有不同的质地和口感，多尝试才能找到自己喜爱的种类。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-01-30

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