覆盆子开心果芭芭罗瓦冻

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依旧是出自熊谷裕子的《可爱缤纷法式小蛋糕》，略有调整，可以做成27*10*5cm长方形慕斯圈一份。覆盆子果酱 #覆盆子果酱/树莓果酱#

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30~60分钟 | 配菜(中级)

原味分蛋海绵蛋糕

、

蛋白 2个

、

砂糖 45克

、

蛋黄 2个

、

低粉 54克

、

白巧克力芭芭罗瓦冻

、

牛奶 108克

、

砂糖 33克

、

蛋黄 2个

、

吉利丁 5.4克

、

白巧克力 36克

、

奶油（7分发） 108克

、

覆盆子果酱

、

覆盆子 90克

、

水 36克

、

砂糖 27克

、

果胶粉 3.6克

、

开心果芭芭罗瓦冻

、

牛奶 108克

、

砂糖 43克

、

开心果膏 27克

、

蛋黄 2个

、

吉利丁 5.4克

、

樱桃白兰地 5克

、

奶油（7分发） 108克

、

糖酒液

、

樱桃白兰地 27克

、

水 18克

、

装饰

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镜面果胶适量

、

覆盆子适量

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
蛋白砂糖混合打发
步骤2/9 点击查看大图
加入蛋黄，继续打发至混合均匀
步骤3/9 点击查看大图
筛入低粉拌匀
步骤4/9 点击查看大图
倒在烤盘上，铺成26*34cm长方形，表面撒椰蓉，放入预热好的烤箱，190℃ 9分钟，烤完立即取出，在表面盖一层油纸，冷却后按慕斯圈尺寸切成两片27*10cm的蛋糕片备用。
步骤5/9 点击查看大图
白巧克力芭芭罗瓦冻：牛奶砂糖煮沸，取一半缓慢倒入蛋黄中，边倒边搅拌，然后将蛋黄液倒回锅中和剩余牛奶搅拌均匀，继续小火熬煮到稍微有点粘稠。
步骤6/9 点击查看大图
迅速加入冰水泡软的吉利丁，吉利丁融化拌匀后，倒入白巧克力中，搅拌至白巧克力融化，冷却至室温，拌入打发至7分的淡奶油。慕斯圈底部包裹保鲜膜，倒入白巧克力芭芭罗瓦冻，取一片海绵蛋糕片，涂糖酒液（樱桃酒和水混合均匀即可），再抹上厚厚的覆盆子果酱，倒扣在慕斯圈中，盖在白巧克力芭芭罗瓦冻上。
步骤7/9 点击查看大图
开心果芭芭罗瓦冻：牛奶砂糖开心果膏混合煮沸，取一半倒入蛋黄中，边倒边搅拌，然后将蛋黄液倒回锅中和剩余牛奶搅拌均匀（此时如果开心果膏有未融化的部分，需要过筛一次），继续小火熬煮到稍微有点粘稠。
步骤8/9 点击查看大图
迅速加入冰水泡软的吉利丁，吉利丁融化拌匀，冷却至室温，拌入打发至7分的淡奶油。tips：原方中冷却后拌入的樱桃酒，因为要给小朋友吃，我把樱桃酒加在了一开始熬煮牛奶的时候。慕斯模中倒入开心果芭芭罗瓦冻，取另一片海绵蛋糕片，涂糖酒液，倒扣在慕斯圈中，送入冰箱冷藏
最后一步点击查看大图
冷藏隔夜后取出，倒扣脱模，表面涂镜面果胶，用覆盆子装饰即可