皱纱鱼腐 | 软滑可口
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鱼腐,可以理解为用鱼肉做成的油豆腐。 上好的鱼腐,油炸时候膨胀如圆球,出锅后微微收缩,皮薄有皱褶,外表似蚕纱,所以也叫皱纱鱼腐。 这是泷江河畔的罗定人,因地制宜、巧手妙制的人间美味。 “鱼腐”的发音与“愈富”相似,用它招待宾客,也有招财进宝,愈来愈富的意头。 需要自己操持年夜饭的朋友,又可以添样新菜单了~
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烹饪步骤
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步骤1/8
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新鲜鲮鱼肉清理干净硬骨和鱼片,洗净沥干,切成小条 · 广东鱼摊一般会帮忙片鱼肉,去鱼皮,剩下的鱼骨可以加酱油葱末姜蒜清蒸,非常好吃
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步骤2/8
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搅拌机倒入鲮鱼肉、10g盐、20g葱姜水,隔冰水打成细腻的肉糜 · 若使用鲢鱼、草鱼等腥味偏重的鱼类,建议葱姜水增加2-3倍搅拌机在打肉过程中会摩擦生热,而肉糜温度过高会使蛋白质变性,导致肉糜口感粗糙失去弹性,不易上劲
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步骤3/8
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再分2-3次倒入蛋清搅打细腻,最后加入40g木薯淀粉拌匀
步骤4/8

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发布于 2021-01-30
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