古早蛋糕

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经常做戚风蛋糕，今天来换换口感，做一个比戚风蛋糕还好吃的古早蛋糕吧，吃起来细腻绵软，比戚风蛋糕更加好吃一点也不会干，吃多了也不用担心上火

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30~60分钟 | 切墩(初级)

鸡蛋 12个

、

纯牛奶 130克

、

食用油 160克

、

低筋面粉 190克

、

白砂糖 140克

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
先蛋清蛋黄分离，蛋清放入搅拌锅里确保无油无水，蛋黄也一样装在无水无油的容器中
步骤2/17 点击查看大图
将纯牛奶和蛋黄混合均匀备用
步骤3/17 点击查看大图
拌均匀。
步骤4/17 点击查看大图
食用油加热至70度，加热好之后分两次倒入低筋面粉中，充分搅拌混合均匀
步骤5/17 点击查看大图
烫面是古早蛋糕的特点
步骤6/17 点击查看大图
最后将蛋黄牛奶液和烫面混合均匀，搅拌起来会比较粘稠，分两次倒入更加好操作，直到没有颗粒顺滑的状态
步骤7/17 点击查看大图
备用
步骤8/17 点击查看大图
现在开始处理蛋白，在里面挤一点柠檬汁，厨师机开高速打发
步骤9/17 点击查看大图
140克的白糖分三次加入
步骤10/17 点击查看大图
第二次加白砂糖
步骤11/17 点击查看大图
打发到提起有小尾巴或者筷子插入不倒即可
步骤12/17 点击查看大图
用翻拌的手法，将蛋糊与打发好的蛋白混合
步骤13/17 点击查看大图
拌均匀
步骤14/17 点击查看大图
从高处垂直倒入模具中
步骤15/17 点击查看大图
烤盘里面加一杯温水，烤箱提前预热，上下火145度烘烤70分钟，
步骤16/17 点击查看大图
古早蛋糕出炉啦，是不是和外面卖的一样啊，吃起来细腻绵软，比戚风蛋糕更加好吃一点也不会干，吃多了也不用担心上火。
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喜欢的话呢，可以来试一下哦，今天就分享到这里，感谢大家的喜欢

步骤4/17

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小贴士

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发布于 2021-01-29

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