波兰种原味吐司
今天的吐司真是挺好吃的,拉丝的组织居然能将一个山峰的面包提起来转圈而不断,甚是满意。
![](https://i1.douguo.com//upload/banner/1723521022.png)
![](https://i1.douguo.com//upload/banner/1723526124.png)
下载App查看
-
步骤1/18
点击查看大图
提前一晚或者数小时制作波兰种:50克面包粉、0.5克干酵母、50克室温凉水混合成团;蒙保鲜膜在室温下发酵1小时,再冰箱冷藏一晚;或者在室温下发酵到位即使用;
-
步骤2/18
点击查看大图
面团发酵至2-3倍大,表面能看到大大小小呼之欲破的气泡,挑起来面团非常有弹性,拉丝效果极佳;
-
步骤3/18
点击查看大图
主面团材料和波兰种大合影;
-
步骤4/18
点击查看大图
将除黄油外的所有材料入揉面桶,先慢速揉成团,再转高速搅打,面团柔软,能拉出粗膜,加室温软化的黄油;面粉吸水率不同,可预留少量液体,看面团状态再加水;
-
步骤5/18
点击查看大图
先低速搅打,使黄油充分融入面团中,再转高速搅打,面团柔软不粘盆壁,揪一块面团能撑出透明有弹性的薄膜;
-
步骤6/18
点击查看大图
面团收圆,放在大盆里,蒙保鲜膜在温暖湿润处基础发酵,如放发酵箱或烤箱中,温度不超过28度;
-
步骤7/18
点击查看大图
面团是原来的2倍大,手指蘸面粉在顶部戳个洞,不塌陷且有轻微回缩,发酵结束;
-
步骤8/18
点击查看大图
面团放在操作台上,轻轻拍打排气,称重分成3等份,揉圆,蒙保鲜膜静置15分钟左右,手指按面团,指坑不回弹即松弛到位;
-
步骤9/18
点击查看大图
面团拍扁,折三折,封口朝下,蒙保鲜膜静置15分钟左右,检测方式同步骤8;
-
步骤10/18
点击查看大图
面团光滑面朝上,擀成30公分左右的长条,翻面;
-
步骤11/18
点击查看大图
从上向下卷成卷,封口压在下面;
-
步骤12/18
点击查看大图
3个面团依次处理,码放在450克低糖吐司盒中,放温暖湿润处二次发酵;如用烤箱或者发酵箱,增加湿度,温度35-38度之间;
-
步骤13/18
点击查看大图
面坯发至9分满,水光肌一般漂亮;烤箱预热上下火180/200度;如不能单独控温可200度;
-
步骤14/18
点击查看大图
将吐司生坯送入预热好的烤箱中下层,上下火180/200度,30分钟;
-
步骤15/18
点击查看大图
这是烤了6分钟时的状态,高度已经涨到最高位,上色也比较明显,待烤到满意颜色时可加盖锡纸;我用的'顶焙良品'日式面包粉,面粉的涨发效果非常好,且吸水率也高;
-
步骤16/18
点击查看大图
出炉后端起吐司盒震几下,吐司脱模;
-
步骤17/18
点击查看大图
将事先融化的黄油液刷在表面,顶部和侧重都可刷,凉后切片,入袋保存。
-
最后一步
点击查看大图
波兰种原味吐司,有拉丝,内部柔软!
1. 波兰种可以隔夜发酵,也可以当天室温发酵到位后即使用;加了波兰种的吐司或者面包可延缓老化,放3天都柔软,但这么好吃的吐司,一下子就吃光了,能过夜也是看在了第二天的早餐面子上;
2. 面粉的吸水率、工作环境的湿度不一样,所以揉面时液体可预留一些,看面团状态再适量添加;
3. 吐司入烤箱前不刷蛋液,出炉后立刻刷黄油液,可顶部刷,也可四周也刷上;等热气退去,黄油也会完全吸收,色泽比刷蛋液的要漂亮、柔和;
4. 我用的法焙客低糖吐司,比传统材料的吐司盒吸收热量快、上色快,用时短,所以烘烤的温度和时间根据烤箱的实际情况、所用模具的材质、喜欢的颜色和口感来调整;
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-01-28
波兰种原味吐司的其他做法
波兰种原味吐司的相关分类
波兰种原味吐司的相关推荐
-
波兰种淡奶油吐司
566917人看过 -
波兰种老面低糖吐司
514252人看过 -
炸油条
299446人看过 -
炸油条
258664人看过 -
懒人版红烧牛肉
21588人看过 -
#一人一道拿手菜# 闻一闻就流口水——自制杏干
1996009人看过 -
五红汤,补气血、润肤色,女人常备营养汤(营养美味月子汤)
921707人看过 -
水煮肉片(家常做法)
731287人看过 -
#换着花样吃早餐#清热去火莲子百合绿豆粥
1254734人看过 -
清凉绿豆汤
19278人看过 -
花蛤冬瓜汤
43981人看过 -
红豆薏仁汤
12337人看过