自制豆腐乳

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豆腐乳是一道传统小咸菜，下饭绝配，据说跟西方的乳酪一样，都是发酵食物，含有乳酸菌，对人体是好的，每年冬天，我们都会自己做的，方法也不算难，分享一下！

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1小时以上 | 配菜(中级)

豆腐三四斤

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辣椒面 500g

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五香粉 2勺

、

盐 250g

、

白酒 20ml

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橘子皮适量

、

花椒粉 30g

、

生姜 50g

、

干茅草适量

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
买来的豆腐根据自己的喜好切成小块，在室外晾干水分。我喜欢大块的，一块豆腐切了六小块左右
步骤2/10 点击查看大图
晾好的豆腐，一块一块摆在铺好干茅草或者稻草的簸箕里，这是传统方法，这种味道更好，簸箕可以用纸箱子代替
步骤3/10 点击查看大图
接下来就是交给时间，盖上盖子，但是不能盖死，要通风避光，豆腐开始逐渐发酵。这个是两天的样子
步骤4/10 点击查看大图
四到五天后，豆腐开始长出白毛，这个就是腐乳菌丝，不是坏掉啦，各地的气温不同，达到这个状态的时间不一样。我们一般选择冬季，就是为了慢慢发酵而不会气温高坏掉。
步骤5/10 点击查看大图
白毛逐渐变多，也有可能出现黑色或者黄色的斑点，这个不影响，是豆腐上的杂菌
步骤6/10 点击查看大图
十天左右，变成这个样子，就开始准备作料腌制了
步骤7/10 点击查看大图
准备一个小喷水壶，装上白酒备用
步骤8/10 点击查看大图
一斤辣椒面，可以加上半斤的盐，多加点也行，腌菜必须咸才不容易坏，加入两大勺五香粉、30g花椒粉，剁的细细的姜末和橘子皮，搅拌均匀，然后把豆腐乳上四面喷上白酒，在调好的作料里滚一滚，四面均匀裹上粉
步骤9/10 点击查看大图
也可以选择白菜叶子用开水烫软后包豆腐乳，不包也行
最后一步点击查看大图
一个一个码好放在保鲜盒里，剩下的粉料也洒在上面。放入冰箱冷藏三天后腌制入味就可以吃了。这种是短时间吃的储存方法，做的多的我们是封在陶瓦坛子里，可以吃一年